A mi me daban 2

Pichones de tierra de campos guisados con tallarines de apio nabo

2012-02-13T09:04:00.000-08:00

Bueno, pues vamos con otra entrega de los famosos pichones. De aquellas, vino Dani a pasar unos días aquí y de paso su cumpleaños. Yo estaba de exámenes finales, y Jorge currando, así que a veces le teníamos que dejar solino. Pero Jorge ya tenía los pichones, y estaba tan emocionado con ellos, que estuvo pensando cómo hacerlos, porque no podía fallar que Dani los probara, y así le hizo esta receta.

Ingredientes para 2 personas:

3 pichones de tierra de campos
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1/2 tomate
1 ramita de apio
Caldo de carne
Sal
Pimienta
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
100 g de nata
50 g de torta de la serena
100 g de apionabo

Adobo:

1 diente de ajo
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
Sal
Pimienta
Un chorro generoso de brandy

Hacemos el abodo machacándo y mezclando bien todos los ingredientes. Untamos con él los pichones y los dejamos adobar un dia entero.

Marcamos los pichones y reservamos. En la misma cazuela pochamos la cebolla, la zanahoria, el puerro, el medio tomate y la ramita de apio con el tomillo y el romero todo picado en brunoix y le añadimos los pichones y cubrimos bien con caldo de carne. Salpimentamos y dejamos cocer durante aproximadamente hora y media, echando el caldo de carne necesario para que esté cubierto en todo momento.

Cuando estén hechos los pichones (cuando se desprenden los muslos del cuerpo casi por el peso) los retiramos y dejamos reducir la salsa hasta que esté espesita. Reservamos.

Para los tallarines de apionabo tenemos que cortar en laminas finas el apionabo y después cortarlas en forma de tallarín. Los salteamos con un poco de aceite de oliva y después añadimos la nata y el queso y dejamos que cueza un poco.

Presentamos como en la foto, una pequeña cama hecha con los tallarines y encima los pichones deshuesados y regados con la salsa.

¿Habrá más entregas de pichones?

Hamburguesa japonesizada

2012-02-01T01:07:00.001-08:00

Como yo no se maquillarme en condiciones (con base, prebase, cemento armado...) y Paola es buena en estas cosas, vino un día a maquillarme a casa junto con Esther (que también es buena en estas cosas) y Julia, que venía a frenar un poco los excesos. Así que nos pasamos la tarde pinta que te pinta y luego les preparé una cenita que les pudiera gustar , tirando un poco a lo que soy yo. Y la prueba parece que les gustó, así que vamos con la receta.

Ingredientes para 1 persona:

300 g de carne picada de ternera
½ cebolla
1 cucharada de maicena
1 huevo
Sal
Pimienta
Aceite
Lechuga

Salsa Amazu An

3 cucharadas de salsa de salsa de soja
3 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de azúcar
1 trozo de jengibre
½ cucharadita de dashi
1 cucharada de maicena

1 bollo de hamburguesa
1 hoja de lechuga
1/2 tomate
1 loncha de queso semicurado
1/2 aguacate
Salsa yakisoba
Mostaza japonesa

Picamos la cebolla y la espolvoreamos con 1 cucharada de maicena. La mezclamos con la carne picada, el huevo, sal y pimienta. Amasamos bien y hacemos filetes rusos.

Calentamos aceite en una sartén y freímos dándoles vueltas hasta que estén dorados por todas partes.

Pelamos y picamos el jengibre. Lo ponemos en una cazuela con ½ vaso de agua, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar y el dashi y lo llevamos a hervir. Añadimos entonces la carne y removemos unos minutos.

Mezclamos 1 cucharada de maicena con 1 cucharada de agua y la añadimos a la cazuela, removiendo hasta que la salsa espese.

Colocamos la carne en el bollo de hamburguesa y encima ponemos el queso, el tomate en lonchas, el aguacate en láminas (opcional), la lechuga y, si queremos, salsa yakisoba y mostaza.

Y ya está, una cena para mis maquilladoras estrella.

Pichón francés asado con guiso de quinoa

2012-01-24T13:41:00.000-08:00

Jorge llevaba un tiempo obsesionado con pichones. Quería pichones de cualquier manera y en cualquier ocasión, pero para algunas iba a ser inviable, así que compró pichones, los medio preparó y los congeló. Estas navidades era un buen momento para comerlos, y además el día 4 (que celebramos la comida de año nuevo en mi casa) vino Alex a visitarnos, así que Jorge por fin pudo comer pichón. Por si os gustan tanto como a él, aquí os dejamos la receta:

Ingredientes para 6 personas:

Medio calabacín
1 zanahoria
1 manojo de espárragos trigueros
300 g de quinoa
3 pichones
Caldo de carne
Jugo de carne ( Hecho con la carcasa de las pichones)

Ponemos a ablandar la quinoa en agua tibia con sal durante 6 horas.

Picamos en brunoix el calabacín, la zanahoria y los esparragos y los salteamos en una cazuela a fuego medio. Le añadimos la quinoa escurrida y lo ponemos a cocer con caldo de carne, sal, pimienta y glutamato hasta que quede blanda la quinoa. (Se necesita más o menos el doble de caldo que de quinoa).

Sacamos las pechugas y los muslos de los pichones y los marcamos con un poco de mantequilla. Metemos los muslos al horno durante 8 minutos a 200ºc. Reservamos las pechugas bien marcadas para calentar al final ( tienen que quedar doraditas). En la sartén con que marcamos los pichones quitamos el exceso de grasa, desglasamos con el jugo de carne y lo reducimos con una nuez de mantequilla.

Presentamos como en la foto, un montoncito de guiso de quinoa y encima una pechuga y un muslo de pichón, todo ello regado con la reducción de jugo de carne.

A disfrutar de una pichonada.

Sandwich semi-vegetal

2011-12-21T00:41:00.000-08:00

Ya he empezado las prácticas, y se me había olvidado lo que era trabajar.
Ando todo el día cansada, física y mentalmente y eso que son 7 horas. Lo malo es que los primeros 15 días tengo unos horarios super raros, que hacen que tenga que comer a las 11:30, así que en lo que me levanto, me ducho y saco a Pisco, casi que me tengo que poner a comer. Así que he vuelto a la comida rápida.

Ingredientes para 1 persona:

2 rebanadas de pan bimbo
1/2 lata de atún
3 cucharadas de tomate frito
1 hojas de lechuga
2 palitos de cangrejo
1 cucharadas de mahonesa

Se mezcla el atún con el tomate frito y se rellena el sándwich con la mezcla. Sobre la rebanada superior se extiende la mahonesa y se pican encima la hoja de lechuga y los palitos de cangrejo.

Este sandwich era un pincho que siempre nos pedíamos Rocío y yo en el café Sol.

Pato a la naranja en dos cocciones

2011-12-08T07:30:00.000-08:00

Buf, ya estoy de vuelta en la sociedad. Ya acabé todos los exámenes y aprobé todo, así que ahora me toca ir de prácticas, pero también desenclaustrarme. He podido con ello y ya puedo respirar y salir más. En este tiempo Jorge me ayudaba limpiando toda la casa cuando yo tenía mucho que estudiar, o preparándome la comida los días que libraba como esta receta. Y me ha ido muy bien, así que gracias Jorge por cuidarme y los patos cantones por estar tan buenos.

Ingredientes para 2 personas:

1 pato canetón
El zumo de cinco naranjas
200 g de azúca
4 cebollitas francesas
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
Unos 10 cm de apio
Unos 10 cm de jengibre
1 patata pequeña
Cebollino

Limpiamos el pato sacando los muslo por un lado y el trozo de carcasa donde están las pechugas por otro lado. Deshuesamos los contramuslos. Con lo sobrante de carcasa junto a las alitas hacemos un caldo de pato añadiéndole la zanahoria, el apio, el jengibre, la cebolla y la patata y reservamos.

Salteamos en la olla expres los muslos hasta que estén un poco dorados. Añadimos 100 ml del caldo de pato que hicimos antes y cerramos la olla durante 20 minutos.

Ponemos el zumo de naranja con el azúcar en una olla y hacemos una reducción de naranja con el mismo método que otras reducciones explicadas en otras recetas.

Abrimos la olla y ponemos en un cazo pequeño el jugo que ha salido con un chorro generoso de reducción de naranja y la dejamos reducir hasta espese y sea una salsa salsa.

Marcamos las pechugas de pato por el lado de la piel y después las metemos al horno por el lado de la carcasa durante 6 minutos a 180º.

Pelamos las cebollitas francesas, las saltemos en mantequilla y las glaseamos dentro de la salsa de naranja sobrante.

Sacamos del horno las pechugas de pato y las separamos de la carcasa. De esta forma conseguimos que estén en su punto por dentro y rojas a la vez por fuera.

Presentamos como en la foto, colocando montados 2 trozos de pato y 2 cebollitas, regados con la reducción de naranja y adornados con cebollino picado.

Carpaccio de carne y champiñones

2011-10-22T13:36:00.000-07:00

Pues seguimos con las cosas que nos hemos dejado sin contar este verano. En agosto vinieron Alex, Gabi e Irene a pasar unos días (y luego Iván y Oscar). Ya conocen Salamanca y algunos sitios de los alrededores, pero eso no importa, se coge el coche y se va a ver las cuevas del Águila (que están en Ávila, nah, ahí al lado), la Peña de Francia (y su terrible carretera) y La Alberca (para comer carne de ternera charra) Y nos sacamos fotos con el cerdo, nos tomamos un café en la plaza, un te en la tetería y comimos genial en El Balcón. Yo, que ya no podía con más solomillos y chuletones, me pedí un carpaccio, y estaba de morirse, así que me he dedicado a repetirlo en casa cuando me da el antojo. Os dejo la receta.

Ingredientes para 2 personas

125 g de carpaccio de ternera

4 champiñones

Queso curado

Aceite de oliva de buena calidad

.Colocamos en un plato las lonchas de carpaccio. Obviamente esta es la manera fácil, si se dispone de tiempo y maña, se puede comprar una pieza de carne de buena calidad y laminarla. Echamos un poco de sal.

Cortamos los champiñones en láminas y los colocamos sobre la carne. Rallamos el queso sobre ellos y regamos con un chorro abundante de aceite.

Fácil, rápido y tan bueno como La Alberca y comer en buena compañia.

Flor de calabacín en témpura al ajoblanco

2011-10-18T15:24:00.000-07:00

Este verano estuvimos en Castuera. Con el calorcito, las tardes las pasábamos en el campo. Así teníamos familia, piscina y luego, por la noche, cena preparada por Víctor y Margarita. Da gusto lo bien que cocinan y además Víctor tiene siempre unas ideas geniales, que no se ocurrirían nunca, como el calabacín relleno de longaniza o la tortilla de cáscaras de pepino. Yo allí no cocino nunca, sólo pregunto y aprendo, y de vez en cuando le pido cosillas del huerto para probar cosas nuevas en casa. Así hice por primera vez dolmades y este verano nos tocó investigar la cocina con flores de calabacín.

Ingredientes para 2 personas:

100 g de miga de pan
¼ l de agua fría
¼ l de caldo de ave
1 diente de ajo
50 ml de aceite de oliva virgen extra
50 g de almendras peladas
15 ml de vinagre de vino blanco
Sal
1 tomate
1 bola de queso mozzarella
4 hojas de albahaca fresca
4 flores medianas de calabacín

Ponemos en remojo la miga de pan.

Escaldamos en agua hirviendo el diente de ajo y después lo trituramos junto al aceite, el agua, el caldo de ave, el vinagre, las almendras y el pan. Lo pasamos por un chino y reservamos en el frigorífico para servir bien frío el ajoblanco.

Picamos el tomate concassé y le añadimos daditos pequeños de mozzarella. Salpimentamos y le añadimos albahaca fresca picada. Reservamos.

Metemos las flores de calabacín en agua muy fría para que se limpien y se abran. Las rellenamos con el tomate y las freímos después de pasarlas por una témpura.

Presentamos como en la foto, las flores en témpura en el centro del plato y regamos alrededor con el ajoblanco.

Tortilla de patatas

2011-10-07T14:25:00.000-07:00

Este verano no ha sido de escribir, como veis. Me he mantenido lo más lejos posible del ordenador y lo he acabado yéndonos de picnic al Puente Congosto. Calorcito, bañito en el río, triómino con los amigos... y comida de picnic. Siempre me viene a la cabeza ir con mis abuelos al lago de Sanabria cargando con la nevera portátil llena de comida. Recuerdo las ensaladas de arroz, los filetes empanados y las tortillas de patata. ¡Qué rico estaba todo! Y en nuestro día de campo no podían faltar esas cosas, así que le pedí ayuda a mi madre y he hecho la primera tortilla de patatas de mi historia. Y ha gustado, así que ha sido un fin de verano triunfal
, que ayuda a empezar de nuevo el invierno y las clases. Bienvenidos de nuevo.

Ingredientes para 4 personas:

3 patatas
5 huevos
Sal
Aceite

Pelamos y lavamos las patatas, y las picamos fino. Añadimos sal y las removemos.

Ponemos a calentar bastante aceite en una sartén a fuego medio y añadimos las patatas. Dejamos que se hagan sin que se doren, removiéndolas y rompiéndolas un poco.

Batimos los huevos y les añadimos un poco de sal y un chorrito de agua. Incorporamos las patatas escurridas y mezclamos bien.

Dejamos la sartén sólo con un poco de aceite, lo calentamos a fuego medio y vertemos los huevos. En cuanto se cuaje le damos la vuelta con ayuda de la tapa para que se haga por el otro lado. Le damos otra vuelta más y pinchamos con el tenedor para ver como cuaja y cuando esté a nuestro gusto la sacamos a un plato y listo.

En León, para aprovechar la tortilla que sobra del día anterior y que esté jugosa, se cuece en una salsa verde o de tomate, y así probáis otra variedad.

Ravioli de buey de mar con espuma de aguacate

2011-07-30T10:55:00.000-07:00

Últimamente hemos estado comiendo mucho fuera. Primero mi cumple, luego el de Jorge. Después las vacaciones, el aniversario de mis padres... Vamos que estamos contentos. Aquí en Salamanca, uno de los últimos sitios por el que hemos parado ha sido el Alquimista, que Jorge y yo ya habíamos probado pero mis padres no. Hemos tardado en repetir, porque la primera vez que fuimos, todo estaba muy rico pero salimos muy, muy llenos. Y ahora con el calor como que nos daba aprensión. Pero al final fuimos, y me alegro de ello, porque esta vez hemos salido encantados, de rico y de cantidad. Y como siempre, Jorge saca inspiración de sus compañeros de oficio, y de ahí viene esta receta:

Ingredientes para 2 personas:

1 aguacate
1/2 cebolla pequeña
1/2 lima
Ají amarillo
Sal
Pimienta
1 buey de mar cocido
1/2 cebolleta
8 láminas de pasta para ravioli
Brotes tiernos de ensalada

Hacemos una especie de guacamole triturando el aguacate, el aji, el zumo de media lima, la cebolleta, sal y pimienta. Lo metemos en el sifón y le ponemos una carga.

Pochamos media cebolla. Vaciamos la carne del buey de mar y la reogamos con ella. Reservamos lo que será el relleno o farsa del ravioli.

Cocemos la pasta de ravioli y rellenamos con la farsa hecha anteriormente. Podemos rellenar un par como canelones con la farsa para adornar el plato, o bien hacer 2 raviolis por persona.

Montamos el plato poniendo un ravioli caliente en el fondo, decorando con los brotes de ensalada por encima y poniendo espuma en un lateral y el canelón de pie. Podemos aliñar si queremos los brotes, pero no hace falta porque el aliño será el guacamole.

Sopa de lima y cangrejo

2011-06-26T09:01:00.000-07:00

Ya ha llegado el calor, esto ya es un verano en toda regla. Y en mi piso ya sabeís, todavía mucho más calor que en la calle. Así que persianas bajadas, poca ropa y platos fríos. Este lleva rondándome desde el año pasado, pero en invierno y luego con las clases se había ido quedando abajo en la lista de recetas. Y ya era hora, así que vamos con ella.

Ingredientes para 2 personas:

400 ml de caldo de pollo
1 lata pequeña de maiz
2 limas
1/2 chile
1 cucharadita de cilantro
1/2 cucharadita de comino
Sal
125 g de carne de cangrejo
1 aguacate

Pasamos por la batidora el caldo con el maiz, el zumo de las limas, el chile, el cilantro, el comino y sal.
Colocamos en el centro de un plato hondo el aguacate cortado en daditos y la carne de cangrejo desmigada. Añadimos el caldo y servimos bien frío.

Esta sopa es de sabor fuerte, pero en esta época su fresquito se agradece.

Pargo con crema de coco y soja salteada

2011-06-22T06:41:00.000-07:00

Este fin de semana han venido Alex y Jorge de Vitoria, y nos lo hemos pasado con ellos. A ratitos, y sin quemar la noche como antaño, pero pasándolo bien. Aqui veis a los 4 el viernes, de cervezas por los sitios de siempre, como desde hace 10 años, que ya es decir. En cuanto a la comida, la verdad es que todos los días comimos fuera, porque mi Jorge tenía mucho curro y yo ando todavía algo desorientada con eso de no tener horarios, y acabamos con pinchitos y hamburguesas y así, pero el nene dicq que de haber tenido tiempo se podría haber lucido con esto

Ingredientes para 2 personas:

1 pargo de 900 g
60 g de arroz
100 g de leche de coco
Brotes de soja
1 trozo de jengibre
Salsa de soja
Aceite de oliva

Ponemos a cocer el arroz en abundante agua con una pizca de sal hasta que el arroz este muy pasado. Lo retiramos del agua y lo trituramos con la leche de coco, para tener la crema de coco.

Pelamos y picamos el jengibre y hacemos una vinagreta con él, la soja y el aceite.

Limpiamos el pargo, le sacamos los lomos y lo desespinamos. Los hacemos a la plancha. Salteamos los brotes de soja.

Presentamos poniendo un poco de crema de coco en el fondo del plato, el lomo de pargo encima y después los brotes de soja salteados. Terminamos aliñando el conjunto con la vinagreta y podemos decorar con cebollino cortado

No está mal para venir de visita, ¿no?

Bocadillo de patata

2011-06-04T14:01:00.000-07:00

Hace unas semanas me llegó a casa un pack de queso para cocinar de President, con 2 variedades, una emmental y otra queso curado. Así que llevamos unos días probando cosillas y disfrutando del queso, que es una de las cosas que más me gusta comer y encima este está bueno, es fácil de usar, su envase es super-cómodo (de estos antigoteos) y soluciona la cena en un plis-plas, que si bocadillos untandolo, que si echandoselo a la pasta o a las ensaladas... Lo que más me he hecho son tortitas de maiz con queso y pavo picado encima a los mediosdías, mientras estudio. Otra de las pruebas es esta:

Ingredientes para 2 personas:

2 patatas medianas
2 puñados de espinacas frescas
2 lonchas de pavo
Queso para cocinar President semicurado
Harina
1 huevo
Pan rallado
Aceite
Sal, Pimienta

Cocemos las patatas hasta que estén blandas, las pelamos y las machacamos como para puré. Volvemos a ponerlas en una cazuela vacía al fuego para que se evapore el agua que puedan tener. Salpimentamos.
Cocemos las espinacas unos 5 minutos y escurrimos.
Hacemos 4 bolas de puré de patatas, las aplastamos y las cortamos con un molde redondo para que tengan forma regular.
Sobre 2 de ellas colocamos las espinacas, una buena capa de queso para cocinar President semicurado y una loncha de pavo cortada con el mismo molda redondo. Tapamos con los otros círculos de patata.
Con cuidado, enharinamos los bocadillos de patata, los pasamos por huevo batido y por pan rallado y los freímos en abundante aceite hasta que estén dorados. Escurrimos sobre una servilleta.

Listo, fácil y con queso, no hay nada mejor.

Ostras al cava con caviar

2011-05-30T04:17:00.000-07:00

Pues una semana de retraso que llevamos en la receta. Esta vez la receta estaba hecha, probada, con foto... pero Jorge anda en un mes de locos en el curro, y no tuvo tiempo de nada. Hoy mismo se ha ido al Thyssen a da un coctel. La semana pasada fue la cena 666, en la que se juntan 6 cocineros de Castilla y León que tienen o han tenido la estrella Michelín y preparan cada uno un plato hasta crear una supercena, que cada mes es un restaurante distinto. Pues este mes fue aquí y con eso, bodas, show cookings... pues retraso en casa. El plato que hicimos tiene que ver con la cena, porque ellos hicieron los aperitivos y sacaron un ceviche de ostras, y a mi se me antojaron, así que aprovechamos y nos las comimos con el caviar que nos quedaba.

Ingredientes para 2 personas:

4 ostras
4 rodajas finas de pepino
100 ml de cava
200 ml de agua
20 g de caviar nacarí

Mezclamos el agua y el cava y lo metemos en el congelador, removiendo cada 30 minutos hasta conseguir un hielo pileé de cava.

Cortamos el pepino con el cortafiambres. Abrimos las ostras y las despegamos de la concha. Reservamos el caldo de ostras para otra elaboración. Les damos la vuelta poniendo la rodaja de pepino debajo de la ostra. Cubrimos con el hielo pileé y añadimos 5 gramos de caviar.

Repetimos el proceso en las tres restantes y presentamos como en la foto, sobre unos montoncitos de sal gorda.

¡A darnos al lujo y a la decadencia!

Conchas de pescado

2011-05-15T06:21:00.000-07:00

Marcela, de http://foodtravelandwine.blogspot.com ha propuesto un concurso por su primer año de blog. Se trata de proponer recetas de platos que puedan comer los niños pequeños, por sus cualidades nutritivas y su textura y ya de paso que nos gusten a los adultos. La receta que voy a poner me la hacía mi madre de pequeña, y era casi la única manera de convencerme de comer pescado (creo que también porque me engañaba y me decía que no llevaba más que gambas) Pero el caso es que es un plato sencillo y vistoso y encima lleva queso, que a mí me gana ya sólo con eso. Espero que a vosotros también.

Ingredientes para 2 personas:

1 filete de pescado blanco
30 g de gambas
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1/3 de vaso de leche
30 g de queso gruyere rallado
Sal

Derretimos la mantequilla en una sartén, añadimos la harina y cocemos removiendo unos minutos. Añadimos la leche tibia poco a poco y removiendo constantemente hasta conseguir una bechamel espesa. Añadimos sal.

Hacemos el filete de pescado a la plancha y salteamos las gambas. Lo picamos todo y lo mezclamos con la bechamel.

Echamos la masa en dos conchas de vieira y sobre ellas el queso. Gratinamos en el horno.

¿A que es una manera bonita de comer pescado?

Arroz meloso de trufa bianqueto

2011-05-08T15:33:00.000-07:00

Últimamente estamos yendo mucho a comer con mis padres. Eso significa probar restaurantes nuevos o conocidos, comer comida de mami o que Jorge cocine (yo me reservo para algunos postres) Han coincidido vacaciones, con festivos con cumpleaños... A Jorge se le da muy bien el arroz, así que no es difícil que caiga en alguna comida, y más si es tan resultón como éste. Además mi padre leyó uno par de días después de probarlo una reseña de una revista de hace mucho tiempo sobre Victor, y hablaban de este plato, así que con eso y las laaaargas tardes de juegos, le tenemos contento hasta que cumpla un año más. (Bueno, y con un poco de chocolate)

Ingredientes para 4 personas:

350 g de arroz arbóreo
2 chalotas
Mantequilla
4 trufas bianqueto
Caldo de carne (unos 700 ml)
1/2 cebolla
150 g de boletus
Agua
Sal
Pimienta

Picamos la cebolla, la salteamos en mantequilla y le añadimos los boletus troceados para que se pochen. Añadimos agua hasta cubrir y dejamos cocer 5 minutos. Lo trituramos, salpimentamos y reservamos.

Pochamos en mantequilla la chalota picada en brunoix y le añadimos el arroz. Lo removemos un poco y le añadimos caldo de carne poco a poco, según lo vaya necesitando. A mitad de cocción le añadimos dos trufas picadas y sal. También podemos añadirle, si encontramos, crema de trufa blanca para potenciar el sabor ( podría ser también aceite de trufa pero en poca cantidad porque hay que recordar que es aceite).

Cuando está casi terminado el arroz le echamos la crema de boletus que hicimos al principio para darle así el toque cremoso y potenciarle el sabor.

Servimos laminándole las dos trufas restantes. Podemos añadirle algo de cebollino picado o queso curado rallado siqueremos.

Ya veis, un plato para quedar bien con papis y demás familia.

Milhojas de sandía y queso fresco

2011-05-02T01:00:00.000-07:00

De vez en cuando hace calorcito. Ya sabéis lo que digo, que el tiempo está tan variable que no se sabe con qué salir a la calle, porque te hielas o te asas, o todo el mismo día. Esta receta viene del calor enorme que hace ya en casa, independiente del tiempo de la calle. Estaba en casa, calentita, y pensé en sandía, y me pareció una buena manera de comerla (ya me conocéis, obviando el dulce) También quería deciros que disfrutéis de cualquier sitio al que vayáis a comer, porque a lo mejor os gustan más las lentejas de mama, o habéis visto la receta por la tele o en un blog y os parecía otra cosa, pero es que la mano y la cabeza de cada cocinero es distinta, y da sabores nuevos. Y eso nos da un mundo para descubrir platos nuevos y redescubrir los conocidos. Y para mí eso es maravilloso.

Ingredientes para 2 personas:

1 raja gruesa de sandía
30 g de queso feta
Aceite de oliva
Albahaca
Sal Maldon

Pelamos la sandía, la despepitamos y la cortamos en 6 cuadrados. Cortamos el feta en 4 cuadrados del mismo tamaño y los colocamos alternos en un plato. Lo regamos con aceite y lo espolvoreamos con albahaca y sal Maldon.

Disfrutad, salid al campo y desde Salamanca, ¡feliz lunes de aguas!

Ensalada de esparragos blancos con crema de tortilla y espuma de huevo frito

2011-04-27T02:04:00.000-07:00

Bueno, pues ya se nos ha pasado la Semana Santa. Yo la empecé en Madrid, como ya sabéis, y luego me fui a León, a "matar judíos" y a ver las procesiones con los papones. Llovió tanto que la mayoría de las procesiones no salieron, y yo pillé un catarro que me dura todavía. Pues al final acabé la semana en Salamanca y sus alrededores, con Jorge, que libró el fin de semana. Llegué el viernes a casa, y ya sabéis la tradición católica: el viernes santo no se come carne, para demostrar que los fieles pueden privarse de algo que les gusta, así que Jorge preparó una comida apta para el día, rica, rica, para que ningún carnívoro eche nada de menos, jajaja.

Ingredientes para 2 personas:

3 huevos

400 ml de leche entera

2 hojas de gelatina

Aceite de oliva

1 patata mediana

1 cebolla mediana

Sal, pimienta

4 espárragos blancos de Tudela

2 cucharaditas de azúcar

Micro brotes

1 loncha de cecina

Cebollino

Reducción de Módena

Para la espuma freímos los huevos y los trituramos con 200 ml de leche. Lo pasamos por el colador, salpimentamos y le añadimos las dos hojas de gelatina previamente hidratadas. Lo metemos en un sifón y le ponemos dos cargas.
Para la crema de tortilla freímos en abundante aceite la patata y la cebolla picadas ( como si fuéramos a prepararlo para una tortilla de patatas) y después colamos y trituramos con la batidora la patata y la cebolla con 200 ml de leche hasta que quede bien fina. Salpimentamos.
Para la vinagreta picamos la cecina y el cebollino en brunoix y se lo añadimos al aceite con la reducción de Módena.
Pelamos los espárragos con un pelador. Les quitamos un par centímetros de la parte del culo que desecharemos y los cortamos mas o menos por la mitad para cocer las puntas y los tallos por separado (la parte trasera necesita más cocción porque amarga ). Los coceremos en agua hirviendo con sal y 1 cucharadita de azúcar ( para que no amarguen) durante 4 minutos las zona trasera y, cuando vuelva a hervir el agua, 3 minutos las yemas. Les cortamos la cocción en agua fría con 1 cucharadita de azúcar. Después los saltearemos para potenciar más su sabor. Presentamos como en la foto. Colocamos un poco de crema de tortilla de patata en un plato, sobre ella los espárragos en vertical y delante unos pocos microbrotes. Al lado ponemos con el sifón un poco de espuma de huevo frito y regamos todo con un poco de vinagreta.

Ya está, nadie pecando y todos a gusto.

Espaguetis con gorgonzola

2011-04-18T02:08:00.000-07:00

Este fin de semana he estado en Madrid. Me uní a Ju y a Zequi que bajaban a ver una obra de teatro y me fui a ver a Oscar. Somos unos desastres los dos, porque llevábamos muchos años sin vernos, y con lo que nos queremos no es normal. Así que fue breve pero intenso: le vi, conocí a su novio, su nueva casa, jugamos, reimos... Poco tiempo, pero con la promesa de repetirlo mucho antes. La primera vez que Oscar me cocinó se había ido a vivir a Palencia y yo habia ido a verle. Me preparó espaguetis con queso azul, que yo, con los años, he sustituido por gorgonzola, que me gusta más y ha quedado así.

Ingredientes para 2 personas:

150 g de espagueti

25 g de mantequilla

50 g de queso gorgonzola

4 cucharadas de nata

50 g de nueces

Sal, pimienta negra

Albahaca, orégano

Cocemos los espagueti al dente. Escurrimos y repartimos en platos. Derretimos la mantequilla y fundimos el queso en ella. Añadimos la nata, removemos bien y retiramos del fuego. Salpimentamos, añadimos las hierbas y las nueces picadas, menos una y mezclamos bien. Vertemos la salsa sobre los espaguetis y adornamos con la nuez restante.

Facilita, por los viejos tiempos.

Ensalada de coca de cebolla con roastbeef de ciervo

2011-04-12T00:59:00.000-07:00

Esta semana Jorge ha estado de vacaciones, y yo aproveche para pasar una tarde sin unas clases con él. Le pedí que me viniera a buscar al instituto y le dije que me sorprendiera. Yo me esperaba que me trajese una bolsa de gominolas, o que hubiese decidido que esa noche nos íbamos a cenar por ahí, pero no. Llegamos a casa y me saca una lata de caviar. Mi novio está muy loco. ¡Caviar! ¡así un día normal, sin que nos haya tocado la lotería! Jajaja. Y es que resulta que yo no lo había probado, y como en el restaurante lo usan, se lo había comentado varias veces, y aquí está. Cada vez van quedando menos cosas que ir probando, pero todas con muchas ganas. Y si resulta que están ricas, como el caviar, más que mejor. Además, otro de los días que ha librado me preparó este plato, para que no deje de probar cosas. Y, sin mentiras, está más rico que el caviar.

Ingredientes para 2 personas:

2 láminas de pasta filo

1 cebolla grande

60 g de mantequilla

200 g de lomo de ciervo adobado

4 tomates cherry confitados en soja y jengibre

Salsa de aji amarillo

Micro brotes de ensalada

Aceite de trufa

Jugo de carne de ciervo

Pimienta

Para la coca picamos la cebolla y la confitamos a fuego lento con bastante mantequilla, sal y pimienta hasta que quede transparente. Tiene que quedar parecido a la mermelada de cebolla pero sin añadir líquido. Reservamos. Cortamos las laminas de pasta filo en rectángulos de 3x10 cm y vamos untando láminas con mantequilla fundida, colocándolas unas sobre otras e intercalando de vez en cuando una capa de cebolla confitada. Lo ponemos al horno durante 6 minutos a 180ºC. Marcamos el ciervo bien por todos los lados en una sartén con mantequilla muy caliente y después lo ponemos en el horno 3 minutos a 180ºC para que coja calor por dentro. Lo cortamos en láminas finas. Presentamos manchando el plato con la salsa de aji amarillo y poniendo la coca encima. Sobre ésta colocamos las láminas de ciervo como dejándolas caer. Colocamos alrededor los tomates confitados y salseamos con una vinagreta que haremos con aceite de trufa y jugo de carne de ciervo.

Y voilá, otra delicatesen a la mesa.

Chiles en nogada

2011-04-03T03:25:00.000-07:00

Desde la primera vez que vi Como agua para chocolate me encantó. Yo quería crecer en la cocina, como Tita, y me imaginaba vivir sin tener que ir a clase, aprendiendo a hacer los guisos que hacía en el pueblo mi tía Mari. Nunca aprendí de ella, la verdad, y mi manera de cocinar no se parece en nada a la suya, sino a la de mi madre, con la que si cociné muchas veces, y que me sigue enseñando trucos y recetas. El otro día, comprando, encontré chiles poblanos y me acordé de que siempre quise probar los chiles en nogada, que preparan en la boda de Rosaura y Pedro y al final, en la boda de Esperanza. Este plato fue creado por monjas del convento de Santa Mónica en honor del cumpleaños de Agustín Iturbide, emperador de México, con los colores de su bandera, verde, blanco y rojo.

Ingredientes para 2 personas:

2 chiles poblanos

100 g de carne picada de ternera o cerdo

1 diente de ajo

1/2 cebolla

1/2 manzana golden

1/2 pera

1/2 melocotón

2 cucharadas de pasas

2 cucharadas de nueces troceadas

2 cucharadas de piñones

1 dado de jengibre confitado (en la original lleva acitrón)

4 cucharadas de azúcar

Aceite

Pimienta negra

Nuez moscada

2 fresones (en la receta original lleva granada)

Cebollino

Para el capeado:

2 huevos

Harina

Aceite

Para la nogada:

20 g de nueces peladas

10 g de almendras peladas

30 g de queso feta

1 cucharada de azúcar

100 ml de leche

Primero hacemos la nogada. Pasamos por la batidora las nueces, las almendras, el queso feta, el azúcar y la leche, que iremos añadiendo poco a poco, hasta conseguir una consistencia de líquido espeso, que cubra los chiles sin que estos se transparenten. Reservamos.

Se pasan los chiles por una llama, se envuelven en una bolsa de plástico y se dejan 15 minutos, así se pelarán mejor. Se pelan y se lavan y se abre con cuidado una rajita en un lateral para desvenarlos y despepitarlos. Si queremos rebajar el picante, los dejamos unos minutos en agua con vinagre y sal. Picamos bien el ajo y la cebolla y los sofreímos. Se agrega la carne picada, se sala y se cocina hasta que cambie de color. Picamos en daditos la manzana, la pera y los melocotones, los agregamos a la sartén y cocinamos un par de minutos. Luego añadimos las pasas, las nueces, los piñones y el jengibre picado en cubitos. Sazonamos pimienta y nuez moscada y , cuando todo esté bien hecho, añadimos el azúcar y removemos bien. Rellenamos los chiles con este picadillo.

Se baten las claras a punto de nieve y las yemas a parte con un poco de sal. Mezclamos ambos. Se pasan los chiles rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos. Se introducen a la sartén con aceite bien caliente y se fríen bien por todos lados. Dejamos reposar sobre servilletas de papel, para que suelten aceite.

Se colocan los chiles en un plato y se cubren generosamente con la nogada. Adornamos con cebollino picado y una fresa laminada.

En la boda de Esperanza, una señora del pueblo le dice a Tita:

- Tita, estos chiles en nogada te quedaron como nunca. Tienes que darme la receta.

Y Tita le contesta:

- El secreto es hacerlos con mucho amor. Espero que algún día le salgan.

Nosotros los hemos hecho con mucho, muchísimo amor, ¡y así de ricos nos quedaron!

Bacalao dourado

2011-03-27T11:05:00.000-07:00

¿Os acordáis que hace un par de semanas os dije que la siguiente receta de Jorge a lo mejor era bacalao? Pues lo ha sido. Después de la degustación que les hicieron en el Gabino, vino con ganas de más. Él no se acuerda, pero antes de vivir juntos, una de las veces que fui a verle a Badajoz, salimos de pinchos por la mañana y acabamos comiendo en un bar una ración de bacalao dourado, porque la vio y se le antojó. Así que ya sabía que le gusta mucho ese plato, y no es raro que me pidiera una receta y me lo preparara. A ver si a vosotros os gusta tanto

Ingredientes para 2 personas:

. .

100 g de bacalao desmigado desalado

2 patatas pequeñas

1 cebolla pequeña

3 huevos

6 aceitunas negras sin hueso

Perejil

Pelar y cortar las patatas como para hacer patatas paja y freírlas. Reservar. Picar la cebolla en brunoix y pocharla. Añadir el bacalao y sofreír. Añadir las patatas paja y los huevos y remover como haciendo un revuelto.

Servir y decorar con las aceitunas y el perejil.

Además la estaba escribiendo con Mariza de fondo, que llena mi cocina de aires lusos.

Cuscús con 7 verduras

2011-03-22T02:02:00.000-07:00

Ayer estuvimos Jorge y yo comiendo por ahí para celebrar nuestro mesiversario. Hacía mucho que no íbamos al Salam, un restaurante árabe que hay cerca de la catedral, y al que yo iba mucho antes, a fumar en narguile con un te cuando abrían por las tardes, a comer los menús degustación fríos o calientes, o algún sábado con mis compañeras de clase a cenar viendo bailar la danza del vientre. El caso es que me gusta el sitio, la música, la comida y los dueños, que son un encanto. Así que allí estuvimos, y comimos demasiado, pero muy bien, terminando, como siempre, con una infusión de carcadé, que yo no consigo que me salga ni parecida. Jorge comió un cuscús de cordero, pero como a mí no me gusta el cordero, en casa preparo cuscús como éste.

Ingredientes para 2 personas:

1 cebolla
1 diente de ajo
1 y ½ cucharadas de mantequilla
1 patata mediana
1 nabo
1 zanahoria
¼ de calabacín
½ berenjena
½ tomate
1 cucharada de tomate frito
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de cilantro
½ cucharadita de comino
1 cucharadita de garam masala
½ vaso de cuscús
Aceite
Sal, pimienta negra

Se cortan la cebolla y el ajo en láminas y se ponen a pochar en una cuscusera o cazuela con 1 cucharada de mantequilla. Cortamos las patatas y el nabo en cuartos, la zanahoria en bastones, el calabacín en medias lunas y la berenjena y el tomate en cuadraditos y lo añadimos a la cazuela junto con las especias, sal y pimienta y la salsa de tomate. Añadimos 1l de agua y dejamos cocer tapado durante 1 hora.
Durante esa hora ponemos el cuscús en un bol, añadimos un poco de agua y lo trabajamos con las manos. Lo ponemos sobre la cuscusera o en un colador sobre la cazuela y lo dejamos cocer 15 minutos. Sacamos el cuscús al bol y añadimos un poco de aceite y un chorro de agua salada, y lo trabajamos de nuevo con las manos o una cuchara hasta que absorba el líquido.
Cuando queden 15 minutos para que termine la cocción añadimos los garbanzos a la olla, rectificamos la sazón y volvemos a poner el colador con el cuscús sobre ella, dejándola estos 15 minutos sin tapar.
Ponemos el cuscús en un bol y le añadimos ½ cucharada de mantequilla. Cuando se derrita mezclamos bien y le añadimos tanto caldo de cocción como pueda absorber.
Servimos en los platos el cuscús en los platos y sobre él en un lado las verduras.

Todo sano y mediterráneo, para empezar la primavera

Tomate confitado en soja y jengibre con lomo de atún

2011-03-13T11:33:00.000-07:00

Este lunes Jorge ha estado en Valladolid con Víctor y Santi, dando un curso de cocina nikkei. Ya es todo un experto en el sushi, entre tanto rollito que hace y tanto rollito que enseña. Mientras explicaban la elaboración de unos tomates confitados, se dio cuenta de que no hace tanto que fue el Madrid Fusión, y que comieron en el NODO, que es donde los probaron. Y en cosa de un mes ya habían adaptado la receta para ellos. Después del curso, les invitaron a comer una degustación de bacalao skrei, y les estuvieron explicando cosas sobre él. Quién sabe, a lo mejor es lo próximo que me toca probar.

Ingredientes para 2 personas:

2 tomates de rama
1/2 raíz de jengibre
200 ml de salsa de soja
200 ml de agua
150 g de azúcar
200 g de atún

Pelamos los tomates dejándoles el pedúnculo. Ponemos a cocer el agua con la salsa de soja, el jengibre troceado y el azúcar. Añadimos los tomates y dejamos que hierva unos minutos. Lo apartamos del fuego y lo dejamos reposar media hora. (Podemos usar más tomates, ya que se conservan durante bastante tiempo, más que nada porque se tarda en hacer y es más cómodo tenerlos ya hechos en la nevera)

Sacamos los tomates y los ponemos en una bandeja de horno con un poco del caldo a 120 ºC durante casi 4 horas regándolos con ese líquido cada 20 minutos.
Marcamos los trozos de atún.

Colocamos en un plato el atún y encima el tomate. Regamos con el líquido, que se habrá reducido de estar en el horno y tenemos el plato.

Ya veis, así de rápido se trasmite y cambia la cocina.

Tosta de foie y mermelada de violetas

2011-02-27T00:17:00.000-08:00

Este jueves Jorge me ha invitado a cenar en El Corrillo para celebrar nuestro aniversario. Tres años ya juntos. Él no había ido nunca a cenar allí, y tenía ganas desde hace mucho tiempo. Y muy bien, cenamos un menú degustación con cositas muy ricas, con charla posterior y muy a gusto. Nos estamos acostumbrando y ya todas las celebraciones van a parar a restaurantes, y eso que nos gusta cocinar, pero es lo mismo, también nos encanta que nos cocinen. Una de las cosas que suele haber en todos los menús degustación es foie, de una manera u otra, pero lo hay. Así que recordé esta tosta que hago para picar cuando Jorge hace micuit.

Ingredientes para 1 tosta:

1 rebanada de pan recién tostada o una tostada
1 lámina de micuit de foie
1 cucharadita de mermelada de violetas
Sal Máldon

Cortamos el micuit en lascas y las ponemos sobre la tostada. Cubrimos con mermelada de violetas y un pellizco de sal Máldon. Se puede adornar con pétalos de violeta o de pensamiento morado.

Así de fácil, así de rápido y así de rico. Y luego a seguir celebrándolo.

Ensalada de algas con frutos del mar

2011-02-21T05:35:00.000-08:00

Dice Jorge que al ver algas siempre se acuerda de cuando era pequeño, de estar en el mar y que le rozara una de ellas, unas cuantas, como cintas de plástico y el asco tremendo que eso le daba. Yo le comprendo porque me pasaba lo mismo. Cuando un alga se te enredaba en la pierna era como tener un pelo en la boca, algo incomprensíblemente incómodo. Y ahora hay que vernos, con varios botes llenos de algas en la cocina. Que si hijiki, nori, kombu, wakame... Esto de la cocina asiatica nos invade también desde el mar. El plato es una nueva incorporación en el restaurante, a ver si os gusta.

Ingredientes para 2 personas:

25 g de wakame
25 g de espaqueti de mar
25 g de lechuga de mar
50 g de salmón freco
50 g de atún fresco
1 pata de pulpo cocido
6 cm de jengibre fresco
5 cl de salsa de soja
1 cl de aceite de oliva
2 gotas de aceite de sésamo
Brotes variados de ensalada

Hacemos el aliño de la ensalada rayando el jengibre y mezclándolo con la salsa de soja y los aceites.

Cortamos el pulpo en rodajas finas, el salmón en tiras finas y el atún en forma de patatas fritas gruesas. Si las algas no son frescas las hidratamos, y son saladas las desalamos. Picamos un poco las algas para que no sean de un tamaño muy grande y así poder comerlas bien, sin hacerlas demasiado pequeñas por si queremos usar palillos.
Colocamos en un bol las algas y después el pulpo y el salmón en lados distintos. Marcamos un poco el atún por un solo lado y lo colocamos en el lado libre de la ensalada. Decoramos con algunos brotes y aliñamos.

Y ya está, todo el sabor del mar en el invierno de nuestras casas.

Galletas de miel

2011-02-07T03:30:00.000-08:00

Este sábado Alex y yo nos hemos ido a un concierto de Pauline en la playa. Me encantan, su música es genial, tienen un gran directo y además son supermajas. Alex no las conocía y salió feliz de allí. En su primer disco tienen una canción que se llama Merienda, y que siempre te da un gusanillo de dulce al escucharla, os pongo la letra:

Tardes cubiertas de miel.
Miles de fresas que tapan hasta la pared.
Imagino pedazos de sal de su mismo color.
Dulces rosquillas mojadas en mucho café,
cien almendras en fila y de pie.
Cocinaré un gran pastel.
Flores de nata y con guindas tu nombre pondré.
Chocolate de menta Nestlé.
Noches en el comedor,
cinco recetas conversan en torno al fogón
y fabrican montañas de hojaldre con crema y turrón.
Los cucharones pelean con el colador,
todos quieren su propio cajón.
Tardes cubiertas de miel…

Ingredientes para 4 personas:

50 g de mantequilla
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de miel
1 huevo
4 cucharadas de harina
1 pizca de bicarbonato
8 cucharadas de cereales (tipo cornflakes o incluso chocapic)

Batimos la mantequilla con el azúcar. Añadimos la miel y el huevo y batimos de nuevo. Agregamos la harina, el bicarbonato y los cereales y mezclamos bien.

Colocamos bolas de la masa en una bandeja de horno con papel de hornear y las dejamos hacer 20 minutos. La masa saldrá unida en una lámina, sólo tenemos que cortarla o hacer trozos irregulares.

Tardes de picnic con te y galletas de miel lalalala.

Lomo de corzo con costra de aceituna y acompañamiento de trigo

2011-02-05T07:53:00.000-08:00

Jorge este año se ha ido al Madrid Fusión. Ha sido su primera vez, y se ha ido a trabajar mucho, porque tenian un stand por Castilla y León y al día siuiente han estado ayudando a otro de Perú. Pero a parte de trabajar mucho y de estar muy cansado, se lo ha pasado muy bien. Ha conocido a mucha gente del mundo de la cocina, a escuchado ponencias de muchos más y ha probado cantidad de comida nueva y conocida. Además, el poco tiempo que le quedaba entre todo eso, ha descubierto inventos como el chisme que hace levitar los platos o las láminas de sabores que pueden servir para sustituir el alga del sushi si no te gusta. Y después de 3 días así, llega a casa, coge el libro de Cocina italiana para sibaritas y hace este plato, porque tenía ganas de probar la costra de aceitunas. Así que si no estaís tan atereados como él, no teneis excusa para no probarlo.

Ingredientes para 2 personas:

40 g de aceitunas negras sin hueso
75 g de mantequilla y un poco más
40 g de pan rallado
1 yema de huevo
80 g de trigo natural
150 g de caldo de carne
300 g de lomo de corzo
15 g de azúcar moreno
Sal
Pimienta

Para hacer la costra de aceitunas derretimos la mantequilla y la trituramos con las aceitunas, el pan rallado y la yema de huevo. La sapimentamos y la ponemos entre dos papeles de horno. Con ayuda de un rodillo la dejamos de 1 cm de grosor y reservamos en el frigorífico durante 1 hora.
Hidratamos durante 1 hora el trigo y después lo hacemos en caldo de carne salpimentado y con una nuez de mantequilla . Lo dejamos hacer hasta que reduzca como si fuera un arroz meloso.
Marcamos el corzo en una sartén que no sea antiadherente. Le colocamos la costra de aceituna por encima y le espolvoreamos el azúcar moreno por encima y lo metemos al horno a 180 ºC durante un par de minutos.
En la sartén en la que marcamos el corzo desglasamos con caldo de carne y le añadimos una nuez de mantequilla. Así prepararemos la salsa de corzo.
Presentamos como en la foto, la carne cortada y colocada en el plato de manera que se vean distintas caras, acompañado de un montoncito de trigo y salseado. Puede llevar unas lineas de reducción de frambuesa.

Sopa de zanahorias

2011-01-27T01:42:00.000-08:00

Ya sabéis que he estado malita, pero ya voy mejor. Básicamente hago vida normal, pero ayer descubrí que todavía no debo comer normal. Me dio por echarle pimentón a la comida y hoy me duele otra vez la tripa, así que vuelta a la dieta blanda. Además Jorge acabó sus vacaciones y se marchó al Madrid Fusión, así que me toca a mí hacerme la comida, y la verdad es que en días como hoy no apetece nada. Así que la receta va para días como este, sopita para entrar en calor, y rápida para volver al sofá en cuanto se pueda.

Ingredientes para 2 personas:

500l caldo de pollo
2 zanahorias
1 puñadito de fideos
Mantequilla

Se pelan las zanahorias y se cortan en rodajas. Las salteamos con un poquito de mantequilla y las repartimos en dos platos.
Mientras calentamos el caldo con la hierbabuena y los fideos. Cuando estén hechos se vierte el caldo sobre las zanahorias y se sirve caliente.

Así de rápido, y ahora, mantita y peli.

Magret de pato con tirabeques al pesto

2011-01-19T02:40:00.000-08:00

Jorge está de vacaciones. Pero esta vez, después de la última bronca por el blog, ha sido previsor y había hecho ya un plato que poner, con su foto y su receta. Así que está vez fallé yo. El fin de semana nos hemos ido a Castuera, así que no pensaba ponerla hasta el domingo por la noche, pero resulta que me he puesto mala, malísima y ni receta, ni nada. El médico me ha mandado reposo y mínimo esfuerzo posible, y como salir de casa ahora mismo me cuesta un mundo, pues Jorge me recordó que tenía esto sin hacer y me he puesto a ello.

Ingredientes para 2 personas:

1 magret de pato
6 coles de bruselas
½ calabacín
8 tirabeques
50 g de hojas de albahaca
1 diente de ajo
30g de piñones
50 g de aceite de oliva
30 g de queso parmesano
Sal
Pimienta

Para el pesto doramos el queso parmesano y los piñones en una sartén. A continuación los trituramos en un mortero junto con un diente de ajo y la albahaca hasta hacer una pasta. Ya en la batidora le añadimos el aceite en un chorro fino y salpimentamos. Para no perdes el color verde fresco añadir mientras está en la batidora algo de hielo ( poco).
Cocemos en agua hirviendo con sal las coles de bruselas durante 8 minutos y el calabacín cortado en bastoncillos 2 minutos y medio. Salteamos los tirabeques y hacemos el magret de pato, que después laminaremos.
Presentamos con una línea de pesto en el plato y colocando las coles, los tirabeques, el calabacín y el magret sobre ella, como en la foto. Terminamos con un poco mas de pesto.

Y sin más, que rico está, pero como sólo puedo comer arroz y puré y puré y arroz, no quiero pensar en cosas así. XD.

Tronco de navidad

2011-01-08T01:42:00.000-08:00

Sí, ya sé que todo el mundo está volviendo a la vida normal, pero a mi me quedaba aún una entrada navideña. En fiestas solemos ir a comer a casa de mis padres, y cocina mi madre. Desde que empecé con Jorge, puede que él también cocine algún día, y a mí me dejan relegada, por no ser una supercocinera como ellos. Así que para no sentirme marginada, introduje hace unos años un tronco de navidad de chocolate, que a día de hoy es ya una tradición en nuestra casa. Es muy facilito y bastante rápido de hacer, y además yo lo hago con nata de soja para que mi madre pueda probarlo también.

Ingredientes para 8 personas:

3 huevos
100 g de azúcar
1 cucharada de colacao
1 cucharada de levadura en polvo
75 g de harina
200 g de chocolate
200 ml de nata montada

Batimos las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas. Añadimos el colacao, la levadura y la harina y lo mezclamos todo bien.
Batimos las claras a punto de nieve y las mezclamos con las yemas. Vertemos la masa en una bandeja de horno cubierta con papel de horno y horneamos de 10 a 15 minutos a 180º. Despeamos la plancha de bizcocho del papel.
Derretimos el chocolate al baño maría con 3 cucharadas de agua y lo mezclamos con la nata montada. Cubrimos el bizcocho con el chocolate y lo enrolamos. Lo adornamos con azúcar glass.
Conservar en la nevera.

Y ahora sí, por última vez este año: ¡Feliz 2011 a todos!

Parmentier de faisán con su ravioli y tirabeques

2011-01-04T06:44:00.000-08:00

Este es el primer año que Jorge pasa las navidades sin sus padres. Es lo que tiene el curro, sobre todo en hostelería, todas las fiestas trabajadas. Y los días que libra, aunque parezca mentira, le ha apetecido cocinar. Eso implica que el 31 por la mañana, la nena se tuvo que recorrer Salamanca en busca de alcachofas, que por si no lo sabéis acaba de terminar la temporada, porque una helada estropeó las últimas. Así que yo que soy de las que compra los regalos en noviembre para evitar colas, acabé pringando igual. Pues eso, que sin alcachofas, tuvo que cambiar de plato, y este fue el resultado.

Ingredientes para 6 personas:

1 faisán
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento amarillo
2 zanahorias
Aceite
Sal y pimienta
6 patatas pequeñas
2 puerros
1 cebolla pequeña
100 g de mantequilla
15 g de harina
Leche
6 láminas frescas para raviolis
30 tirabeques
Crema de trufa

Picamos los pimientos y la zanahoria en brunoix, los ponemos en una cazuela con el faisán y cubrimos de agua para hacer un caldo dejándolo cocer durante 20 minutos. Después colamos y reservamos el caldo y por otro lado la verdurita con el faisán deshuesado y desmenuzado.
Asamos las patatas al horno durante 45 minutos. Las pelamos y las pochamos con 75 g de mantequilla junto con el puerro y la cebolla picados. Cuando esté bien pochado pero sin que coja color, le añadimos sal, pimienta y el caldo de faisán y dejamos cocer durante casi 1 hora. Después lo pasamos por la batidora y por el chino. Esta es la parmentier.
Ponemos el faisán desmenuzado y la verdura en una sartén con 25 g de mantequilla y le echamos la harina y un chorrito de leche para que el relleno se adhiera, pero sin ser consistente. Salpimentamos.
Cocemos las láminas de ravioli durante 30 segundos aproximadamente (depende de cómo te guste la pasta de punto) en agua hirviendo con sal y le cortamos la cocción en agua fría con sal.
Rellenamos las láminas la masa de faisán y verdura y las cerramos formando los raviolis. Puede que nos sobre relleno.
Cortamos los tirabeques en juliana y los salteamos en una sartén a fuego fuerte con un poquito de aceite y sal.
Presentamos como en la foto, manchamos un lado del plato con la crema de trufa, ponemos en el centro el ravioli y encima los tirabeques y añadimos la parmentier.

¡Feliz año a todos!

Fideos de arroz negros con brochetas de sepia

2010-12-26T04:25:00.001-08:00

¡Feliz navidad a todos! Ya se sabe que estas fechas están llenas de comidas y cenas, con compañeros de trabajo, amigos, familia... Si contamos además que Jorge tiene horarios hosteleros, pues las fechas para celebrar estos días no coinciden del todo con las establecidas en el calendario. Por ejemplo, hasta este martes, día 28, no celebraremos la comida de navidad. Si unimos que cada cual cena con su familia, para juntarnos con amigos se complican más los días, así que los intentamos adelantar. La semana pasada tuvimos la primera cena festiva del año con Sara, Iván y Diana, y cada uno hicimos parte de la cena. Sara e Ivan pusieron casa, ensalada y picoteo y Diana una tarta bretona que ya teníamos ganas de probar ( y que no nos defraudó) Jorge y yo pusimos el primer plato.

Ingredientes para 2 personas:

100 g de fideos de arroz
15 ml de caldo de pescado
1 bolsa de tinta de calamar
1 sepia
1 diente de ajo
1 chorrito de zumo de limón
1/2 cucharadita de perejil
Aceite
Sal

Ponemos los fideos a remojo unos 20 minutos.

Limpiamos la sepia y le quitamos la telilla que la recubre todo lo que podamos, para que no se encoja. La cortamos en trozos cuadrados.

Machacamos el diente de ajo con el perejil. Le añadimos un chorrito de limón y un buen chorro de aceite y dejamos marinar los trozos de sepia. Después los ensartaremos en 2 pinchos para brochetas.

Ponemos a calentar el caldo con la tinta de calamar y rectificamos la sal. Añadimos los fideos escurridos y dejamos hacer a fuego medio - alto, removiendo constantemente hasta que el caldo se evapore.

Calentamos una sartén y espolvoreamos sal en ella. Cuando esté muy caliente freímos las brochetas de sepia.

Presentamos los fideos en un plato y sobre ellos las brochetas.

Que paséis todos muy felices fiestas y que comáis unas cosas riquísimas.

Sopa de tomate verde con falso caviar de cerezas

2010-12-23T14:01:00.001-08:00

Hace ya un año que Jorge dejó de trabajar en El Corrillo, el 6 de diciembre, para ser exactos. Vino a casa una tarde muy cabreado y ya no volvió más. Un año después ya no se centra en el cabreo, ni en las cosas malas, sino en todo lo bueno que salió de allí. Fue su primer trabajo en Salamanca, y daban menús para estudiantes y cocina creativa, además de jornadas micológicas, de conciertos los jueves... Conoció gente, aprendió mucho de cocina y de los cocineros de aquí y últimamente anda con ganas de que vayamos a comer, que él nunca fue cliente. Esta semana nos deja este plato que viene de aquella época.

Ingredientes para 2 personas:

4 tomates verdes
50 ml de aceite de girasol
1 chorro educción de Módena
Azúcar
Sal
200 g de crema de cereza
2 g de agar agar
4 langostinos
4 cerezas
1/2 tomate verde
1/2 tomate rojo

Trituramos los tomates verdes y los colamos. Añadimos al líquido obtenido aceite de girasol, reducción de Módena, azúcar y sal (ambos en la misma cantidad). Estas medidas son aproximadas, se le puede añadir un poco más o un poco menos, hasta que esté a nuestro gusto. Podemos añadirle colorante alimenticio verde para que tenga más color. Reservamos en la nevera.
Para hacer la crema de cerezas usamos cerezas licuadas, trituradas y coladas o zumo de cereza, cualquier líquido que tenga sabor a cereza. Para el falso caviar necesitamos tener aceite de girasol muy frío, para lo que lo metemos en un tuper en el congelador. Calentamos la crema de cerezas con el agar agar y lo llevamos a ebullición. Después lo metemos en una jeringuilla y vamos dejando caer gotas sobre el aceite frío. Reservamos en el frigorífico y después colamos las bolitas y las lavamos con agua.
Salteamos los langostinos y decoramos el plato como en la foto, con unos dados de tomate rojos y verdes y unas cerezas cortadas a la mitad y sobre ello apoyados los langostinos, echamos la sopa y ponemos en otro lugar una cucharada de caviar de cerezas.

Me encanta el salmorejo de Jorge, pero esta sopa para verano me gusta lo mismo (y si, ya sé que hasta verano queda, pero es que nosotros tomamos cualquier comida, sin importarnos temperatura y época)

Oyakodon de salmón

2010-12-13T14:44:00.000-08:00

Me estoy leyendo un comic que dicen que se encuadra en manga gastronómico, El gourmet solitario. Es raro como él solo, bueno, como los japoneses. Pero ya que el protagonista come una cosa en cada capítulo, y que a mí me gusta la comida japonesa, pues decidí probar lo que va comiendo. Así que uno de los días el señor pide domburi de anguila, y se termina el arroz con un acompañamiento de huevas de salmón. Como aquí no es fácil encontrar la anguila, me propuse comer sólo el arroz con huevas, y buscando en internet di con este plato. Oya viene de padre, don de hijo y don es cualquier comida que se sirve en cuenco, así que el plato va con un padre salmón y sus hijillos nonatos. El pececillo rosa está bueno a cualquier edad.

Ingredientes para 2 personas:

1 vaso de arroz
1 rodaja de salmón
1 bote de huevas de salmón
1/2 cucharadita de dashi
2 cucharadas de mirin
4 cucharadas de salsa de soja

Lavamos el arroz 3 veces para que suelte almidón. Lo ponemos a cocer con la misma cantidad de agua tapado a fuego fuerte y cuando hierva lo dejamos hacer a fuego bajo 15 minutos.

Ponemos en una sartén 1/2 vaso de agua y le añadimos el dashi, el mirin y 2 cucharadas de salsa de soja. Añadimos el salmón desmigado y dejamos hacer. Una vez que esté hecho añadimos la maicena para que espese la salsa.

Echamos 2 cucharadas de salsa de soja en las huevas.

Ponemos el arroz en un bol, sobre él las huevas escurridas y encima el salmón.

Yo le echo huevas de trucha, que me gustan más, pero claro, ya no es oyakodon, a no ser que la trucha fuera una guarrilla XD.

Chupe Thai

2010-12-06T08:11:00.000-08:00

La semana pasada Jorge trabajó con el restaurante en un Cooking show, es decir, que dieron una conferencia - clase de cocina - degustación a un grupo de personas. Hicieron ceviche, bombón de foie, atún rojo con risotto líquido de coco, cochinillo confitado y bizcocho de chocolate caliente. A Jorge le tocó hablar y enseñar a hacer sushi, y además prepararon un premio para el que preparara el sushi más original. Ya veis, cocina salmantina mezclada con cocina peruana. Y direis: y japonesa, ¿no?, pues sí, pero es que a Perú emigraron muchos japoneses a principios del siglo XX para trabajar allí y luego se establecieron, que mantuvieron y transmitieron su cultura, haciendo que la cocina peruana tenga también raices nikkeis. Una de las adaptaciones asiaticas a la cocina paruana es este plato, típico del altiplano y modernizado con leche de coco.

Ingredientes para 2 personas:

12 cabezas de carabineros
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 l de caldo de pescado
250 ml de leche de coco
1 chorrito de brandy
1 ají
Orégano
Sal
50 g de queso fresco
2 huevos de codorniz
4 langostinos
8 granos de choclo

Picamos y salteamos el pimiento rojo y la cebolla y lo tostamos al fuego junto a las cabezas de carabineros. Después le añadimos el brandy y dejamos que se reduzca. Le añadimos el caldo de pescado y dejamos que cueza durane 1 hora a fuego bajo.
Después trituramos el caldo con la mitad de los carabineros y lo pasamos por el chino. Le añadimos el ají y la leche de coco y lo dejamos cocer durante unos minutos. Le echamos el orégano triturado con la mano y rectificamos la sal.
Salteamos los langostinos y freímos los huevos. Picamos el queso en cuadrados.
Decoramos el plato como en la foto, colocando en el centro del plato el queso fresco, los granos de choclo, los huevos y los langostinos y regándolos con la sopa.

Los choclos son un tipo de maiz, así que si no encontráis, podeis usas unos granos de maiz de lata, aunque no saben exactamente igual.

Ensalada de vieiras

2010-11-20T12:58:00.000-08:00

El sábado pasado mis ex-compis del Horus me organizaron una cena de despedida. Fuimos a cenar, me regalaron muchas cositas (como un libro de cocina japonesa) y luego nos fuimos a tomar algo. De ahí... al bingo, aunque suene rarito decirlo, pero no perdimos mucho, porque Eloy canto bingo después de casi desistir por mala racha, y después a tomar algo más y... no puedo contar más porque yo me retiré a casita, que el domingo tenía un curso de galletas con Pilar (la de las tartas fondant) ¡Y qué galletas! Bueno, que me desvío, que me llevaron a cenar a La Orquídea, ensaladas y parrilladas y mucho vino. Y como las ensaladas me pierden y las tenía abandonadas, pues comerlas me recordó lo ricas que están y me hice ésta en casa.

Ingredientes para 2 personas:

Unas hojas de escarola
4 vieiras
15 g de jengibre fresco
½ limón
3 cucharadas de nata líquida
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Pelamos el jengibre y lo rallamos en un bol. Le añadimos 1 cucharada de zumo de limón, la nata, el aceite, la sal y la pimienta. Mezclamos bien e incorporamos las vieiras, bañándolas bien. Dejamos macerar 1 hora.
Salteamos las vieiras durante unos minutos.
Mezclamos la escarola troceada con la salsa de la maceración y la dividimos en 2 boles. Servimos con las vieiras sobre la escarola.

Si os gustan las ensaladas no las abandoneis, ellas no lo harían.

Corvina a la plancha con tallarines de apio nabo a la carbonara y pesto de anacardos

2010-11-18T13:11:00.000-08:00

Ya os conté hace muchos meses que por nuestro cumpleaños fuimos a comer al Cocinandos. La verdad es que tenemos épocas en las que salimos a comer muy a menudo. Que a los cocineros les gusta que les cocinen y, hay que decirlo, que les den ideas. Jorge volvió de este restaurante con un plato en la cabeza (era el mes del apionabo) y lo hizo a la semana siguiente, allá por junio. Y por fin le ha tocado el turno, que estaba escondido entre todas las recetas. Así que aquí va nuestra reconstrucción de la idea de los leoneses.

Ingredientes para 2 personas:

2 trozos de lomo de corvina de 200 g
200 g de apionabo
150 g de nata
100 g de bacon
1/2 cebolla
1 ajo
50 g de albahaca
25 g de anacardos
75 g de aceite de oliva
Sal

Laminamos el apionabo con ayuda de una cortafiambres y luego cortamos las láminas en forma de tallarines. Los cocemos durante 4 minutos en agua hirviendo con sal ( como si fuera pasta)
Salteamos el bacon y lo infusionamos en la nata a fuego lento. Pochamos la cebolla y le añadimos la nata colada, sin el bacon.
Hacemos el pesto triturando el ajo, la albahaca, los anacardos, el aceite de oliva y sal.
Hacemos el pescado a la plancha y presentamos con los tallarines por debajo del pescado y el pesto como decoración.

Con platos como este cómo no vamos a salir a comer por ahí.

Bizcocho de te verde

2010-11-08T06:01:00.000-08:00

Este sábado me he ido a Terradillos a hacer un curso de decoración de tartas con fondant que daba Pilar. Os dejo su blog para que veáis que cosas tan bonitas hace: http://blogolosas.com/index.php?blogId=38
Bueno, pues allí pasamos la mañana atareadas, haciendo corazones, bob esponjas, paquetes de regalo, árboles de navidad, cerezos y tartas con velas. Toda la mañana de manualidades riéndonos y pasándolo bien y trayéndonos para casa unas tartas bien chulas. Yo no había visto el fondant más que en los acabados, ni idea de como se hacía (que se hace con las nubes de gominola de toda la vida) pero he descubierto que echándole un poco de maña, no es tan difícil como parece, y quedan unas tartas super aparentes para regalarle a cualquiera. También he aprendido que es más fácil comprar el fondant hecho, que es más manejable, así que os dejo únicamente la receta del bizcocho.

Ingredientes para 9 personas:

280 g de harina
6 huevos
150 g de azúcar
30 g de te verde
1 cucharadita de levadura
130 g de mantequilla
Almíbar
Fondant

Para el ogura:

120 g de judías azuki
100 g de azúcar
Sal
50 g de nata de soja

Primero ponemos a hacer el anko, que es lo que más tarda. Ponemos las judías azuki en una olla con mucha agua y cuando hiervan tiramos el agua. Volvemos a poner las judías en la cazuela y añadimos 600 ml de agua. Dejamos cocer a fuego lento 1 hora. Pasado ese tiempo escurrimos las judías reservando el líquido de cocción. Ponemos una vez más las azuki en la olla con 100 g de azúcar y una pizca de sal y removemos a fuego medio unos minutos. Añadimos un poco del líquido de cocción y dejamos hacer 20 minutos más. Si el líquido se acaba iremos añadiendo más. Para acabar pasamos las judías por un pasapurés. Debe quedarnos una pasta que se pueda untar, que es el anko. Si está demasiado espesa añadiremos un poco más de líquido y si está líquida la pondremos a fuego bajo hasta que adquiera la consistencia deseada.

Montamos la nata de soja y la mezclamos con el anko para conseguir ogura.

Batimos 3 huevos con 75 g de azúcar. Añadimos tamizados 140 g de harina, 1/2 cucharadita de levadura y el te verde y mezclamos bien. Añadimos 65 g de mantequilla derretida y volvemos a mezclar bien. Vertemos la masa en un molde cuadrado y dejamos hacer 35 minutos a 180º.

Repetimos con el resto de los ingredientes, para tener dos planchas cuadradas de bizcocho.

Si queremos un bizcocho más esponjoso lo empaparemos con almíbar. Luego colocamos una plancha de bizcocho, la untamos bien con ogura y la tapamos con la otra plancha de bizcocho. Untamos todo el exterior del bizcocho con una capa fina de ogura y adornamos a nuestro gusto con el fondant.

Pues ya está y parece que les gustó a todos. Si cogemos los ingredientes de una plancha de bizcocho y los vertemos en una fuente de bizcocho, tendremos uno de te verde, fácil y sin necesidad de añadir más.

Ragú de jabalí

2010-11-04T07:08:00.000-07:00

Ha empezado la temporada de caza. Y a aquellos que les guste, pues van y cazan. Y a los que nos les gusta cazar, pues algunos van y comen de lo que cazan los otros. Hay muchos restaurantes que incorporan ahora carnes de ciervo, de corzo, de codorniz... Todo con ese sabor fuerte a carne libre que tienen estos animales. En el trabajo de Jorge han empezado a hacer este plato, que a él le vuelve loco, y me lo hizo en casa para volverme loca a mí también. El único problema es que la caza es muy fuerte para mí, y más con una salsa de vino tinto, así que mi reacción no fue para tanto (hay que decir que lo intentó pero ya suponía lo que iba a pasar) De todas maneras es un buen plato, y a todos los que os gusten los guisos de carne deberíais probarlo.

Ingredientes para 4 personas:

200 g de carne de jabalí
Un chorrito de brandy
1 cabeza de ajos
2 ramas de tomillo
Sal
1 cebolla
3 zanahorias
50 g de salsa de tomate
2 l de caldo de carne
1/2 botella de vino tinto
50 g de guiso de alubias
Cebollino

Troceamos la carne de jabalí a tamaño de carne de guiso y la adobamos con los ajos triturados con sal, tomillo y brandy. Dejamos macerar durante un día al menos (dependiendo de la potencia de sabor que queramos que coja)
Picamos las zanahorias y la cebolla y las rehogamos a fuego fuerte junto con la carne de jabalí, Como si fuésemos a hacer un caldo de carne. Después desglasamos con un poco de brandy, añadimos el tomate y dejamos que se fría bien. A continuación desglasamos con media botella de vino, que dejaremos reducir hasta que vaya a quemarse y entonces añadiremos el caldo hasta tapar la carne.
Cocemos unas 2 horas, comprobando cada cierto tiempo la dureza de la carne y añadiendo caldo de carne cuando lo vaya necesitando (No hace fala añadir todo el caldo). El tiempo de cocción es relativo pues se dejará hasta que la carne este tierna y puede variar media hora por encima o por debajo de lo estimado.
El guiso de alubias os recomiendo comprarlo hecho, cualquier lata de un preparado que os guste o aprovechar y hacer nosotros un guiso para comer otro día del que apartaremos esta cantidad porque no sería rentable hacerlo sólo para este plato. Sea como sea, trituramos el guiso de alubias y lo ponemos a punto de espesor añadiendo el agua que sea necesaria. Debe Quedar un puré algo espeso. Salpimentamos.
Presentamos el plato como en la foto, Echamos puré de alubias en el plato y sobre él colocamos el ragú, adornando con cebollino y tomillo.

Pues lo dicho, aquí cazar no cazamos, pero nos comemos lo que nos echen, ya veis.

Brandada de bacalao

2010-10-25T14:11:00.000-07:00

Hace cosa de un mes me he puesto a estudiar Imagen para el diagnóstico. Ya sabéis, para ser de las que hacen las radiografías, los tcs, las ecografías... También he dejado el trabajo, porque me resultaba incompatible y ahora ando acostumbrándome a los nuevos horarios. Por fin duermo de noche, y voy a clase por la tarde, lo que está muy bien, pero aún no he adaptado mis horarios de comidas. Antes comía a las 5 de la tarde y cenaba a las 2 de la mañana, ahora quiero comer a las 2, pero siempre me lío y cocino tarde y acabo comiendo deprisa y teniendo que llegar corriendo a clase. Mientras me adapto, estoy comiendo poco y rápido y me estoy haciendo sandwiches para el recreo, para aguantar tanto estudio. Y para variarlos, me preparo estas cosas.

Ingredientes para 2 personas:

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100 g de lomo de bacalao
1 diente de ajo
20 g de puré de patatas de sobre
40 g de nata
Aceite
Sal
Pimienta negra

Ponemos el bacalao en una cazuela con agua fría y lo retiramos cuando empiece a hervir. Lo desmenuzamos, quitándole la piel y las espinas.
Machamos el ajo y lo ponemos a sofreír en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté dorado lo retiramos, añadimos el bacalao y dejamos hacer un par de minutos.
Hacemos el puré de patatas con 100 ml de agua. Añadimos el bacalao y la nata, salpimentamos y lo dejamos unos minutos más.Pasamos todo por la batidora y rectificamos la sal. Se sirve frío.

Estas cantidades dan como para dos sandwiches. Y así no siempre es paté o embutido.

Ravioli de cangrejo de río con salsa de azafrán y carabinero

2010-10-21T06:11:00.000-07:00

Ahí tenéis una cena con estrella. Esos son los cocineros con estrella Michelín en Castilla y León y le han puesto un mote a Víctor, el rey del ravioli. Este mes parece que hostelería no ha pegado el bajón de otros años y que aguantará hasta noviembre, así que en el restaurante andan con bastante trabajo. Hay que añadir que el cocinero que falta no empezará hasta noviembre y que una de las camareras se ha marchado y la chica nueva tampoco empezó aún. Mucho trabajo y muchos raviolis, que salen todos los días y ellos ,de broma, les llaman las croquetas del siglo XXI. A ver si los intercaláis con ellas en casa.

Ingredientes para 2 personas:

2 láminas de pasta wantun
50 g de carne de cangrejo
60 g de harina
1/2 l de leche
2 chalotas
15 hebras de azafrán
60 g de aceite de girasol
2 carabineros
Sal

Primero hacemos el relleno de los raviolis. Picamos una chalota y la pochamos junto con la carne de cangrejo en 30 g de aceite de girasol. Después añadimos 40 g de harina y la sofreímos y 250 g de leche y sal para hacer una bechamel de cangrejo. Reservamos.
Para la salsa de azafrán usamos el mismo método, porque también es una bechamel pero muy líquida. Para que quede como una salsa las cantidades son 30 g de aceite de girasol, 20 g de harina y 250 g de leche. Pochamos en el aceite una chalota picada, le añadimos la harina, sofreímos un poco y cuando añadamos la leche, le añadiremos el azafrán y sal.
Cocemos la pasta wantun en agua hirviendo durante 20 segundos y le cortamos la cocción sacándola a un bol con agua fría. Después ponemos un poco de relleno en el centro de cada cuadrado de pasta y lo cerramos como un paquete, quedándonos un cubo aplastado.
Salteamos los carabineros y presentamos como en la foto, poniendo el ravioli en un plato, cubriendo con la salsa de azafrán y sobre esto el carabinero.

Podemos decorar el plato con cebollino picado o con flores comestibles. O con las dos cosas, que aquí en casa lo hacemos mucho.

Bizcocho de chocolate

2010-10-10T07:16:00.001-07:00

Sara e Ivan han sido los primeros en venir a buscarme al instituto. Este viernes salimos 1 hora antes y allí estaban para contarme novedades antes de que Sara entrase a trabajar. Las novedades las dejamos para otra entrada, vamos a centrarnos en la última vez que han venido a casa. Vinieron a pasar una tarde de singstar con patatas y gominolas y yo, como sé que les gusta el chocolate, pues probé a hacer este bizcocho, porque los bizcochos son rápidos y porque les iba a gustar. Pero no me esperaba que quedase tan bueno. Me encantó (nos encantó a todos, incluso a mi padre y a mi abuela, que se lo hice dos días después) Ya veréis que rico y además es superesponjoso.

Ingredientes para 2 personas:

125 g de mantequilla
100 g de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de vainillina
1 cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de mermelada de violetas
10 g de cacao en polvo
40 g de colacao
125 g de harina de fuerza
100 g de leche

Mezclamos bien la mantequilla con el azúcar. Añadimos los huevos, la vainillina, el bicarbonato y la mermelada y mezclamos de nuevo. Agregamos el cacao y el colacao y volvemos a mezclar. Añadimos la harina y mezclamos bien. Por último echamos la leche y mezclamos todo de nuevo.
Vertemos la masa en un molde rectangular y lo cocinamos 45 minutos a 180º.

Si no tenéis mermelada de violetas, probad con mermelada de moras o de frambuesa.

Tosta de mousse de pichón con jamón ibérico y huevo de codorniz

2010-10-03T16:16:00.001-07:00

Pues esta es la última semana que trabajo. Por lo menos en el hotel. Después de 5 años, las noches han podido conmigo y ya dije se acabó. Así que, en vista de la escasa salida laboral de ahora mismo, y visto que por el momento sólo me cogerían en puestos similares a este pues... ¡Vuelvo a estudiar! Este miércoles empecé Imagen para el diagnóstico, a ver que tal. Pero claro, salía de trabajar, dormía 6 horas, comía rápido, me iba a clase y de ahí al trabajo y... sólo hay que verme las ojeras que tengo, menos mal que ya paro y empezaré a tener horarios normales. Podeis imaginaros que Jorge y yo no nos hemos visto nada, que nos teníamos que cominicar por notas, así que el día que hemos tenido un ratín, me ha hecho esta tosta para darme animos :)

Ingresientes para 2 personas:

Las vísceras de 8 pichones
50 g de micuit
20 g de mantequilla
1 chalota
50 g de nata
Sal
Pimienta
2 rebanadas de pan
2 lascas de jamón ibérico
2 huevos de codorniz
Reducción de Pedro Ximénez
Unos brotes de ensalada minis
Aceite
Sal maldon de limón
Cebollino

Para hacer la mousse pochamos la chalota picada en la mantequilla. Añadimos las vísceras de pichón y las salteamos. Añadimos la nata y dejamos cocer un poco, después añadimos el micuit y cocemos un minuto más. Lo trituramos todo, salpimentamos y reservamos en el frigorífico.

Para los huevo de codorniz escafados ponemos a cocer agua con un chorro de vinagre y sal y cuando esté en plena ebullición echamos el huevo de codorniz sin cáscara. En medio minuto lo sacamos del agua con ayuda de una espumadera o de un colador. Repetimos el proceso con el otro huevo.

Tostamos dos rebanadas de pan y empezamos a motar. Colocamos una tosta y encima ponemos un ovalo de mousse de pichón (como una mini croqueta), dándole la forma con ayuda de dos cucharillas. Echamos un poco de reducción de Pedro Ximénez por encima y colocamos el jamón. En un lateral ponemos un poco de micro brotes y el huevo escalfdo. Regamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y decoramos con el cebollino y la sal Maldon de limón.

Pequeño pero precioso. Y rico, que para el ánimo viene muy bien.

Udon salteados

2010-09-29T18:02:00.000-07:00

Este mes surgió la idea de irnos a Perú, al Mixtura, con los compañeros de trabajo de Jorge, pero él pensó que si nos cruzábamos el atlántico y no nos veíamos porque estaba todo el rato en congresos, habría una crisis en nuestra pareja. Así que con los días pedidos y deshechada la idea principal, acabamos en Londres. No habíamos ido ninguno, y allí estuvimos, cinco días pateándonos la ciudad y probando comida y cerveza y pimms. Como la gastronomía de allí se basa en los platos combinados (que si desayuno ingles, que si fish and chips...) pues probamos muchas otras comidas. Comimos desde en un restaurante hindú con estrella michelín, hasta en un chino pequeño comprimido de chinatown. Todo rico, que somos de buen comer, no os engañéis. Pero la comida que más me ha gustado fue la que hicimos el primer día, después de recorrernos media ciudad maleta en mano, en un japonés que encontramos de casualidad. Yo estaba ofuscada, y la carta en ingles me parecían arameo, así que al final pedí lo mismo que Jorge, para no pensar. Y oye, un sushi espectacular con te de cebada frío y los mejores udon que he probado. Una vez en casa he intentado hacerlos y claro, no son iguales, pero están ricos, así que comparto mi intento con vosotros.

Ingredientes para 2 personas:

100 g de fideos udon frescos
1/2 puerro
1 diente de ajo
1 trozo de 2 cm de jengibre
2 filetes de pechuga de pollo
2 cucharadas de colas de gamba
1 champiñón
1 cucharada de bambú
2 cucharadas de brotes de soja
1 cucharada de anacardos
1 huevo
2 cucharaditas de copos de patata (puré de sobre sin hacer)
2 cucharadas de mirin
2 cucharadas de salsa de ostras
3 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de aceite de sésamo
Aceite de girasol
Virutas de atún

Ponemos en un bol la clara de huevo, los copos de patata y el mirin y añadimos el pollo en tiras.

Calentamos aceite en una sartén y salteamos el puerro, el ajo y el jengibre. Añadimos el pollo escurrido, reservando la marinada, las colas de gamba, el champiñón en láminas, el bambú, los brotes de soja y los udon y salteamos hasta que la carne cambie de color. Añadimos la salsa de ostras, la salsa de soja y el aceite de sésamo y mezclamos bien, para que todos los ingredientes se impregnen de sabor. Añadimos los anacardos desalados y la marinada del pollo y removemos un minuto más.

Retiramos el jengibre y lo servimos adornado con virutas de atún.

Hay que decir que no puedo conseguir con facilidad todos los ingredientes que llevaban los londinenses, como el bambú fresco, tirabeques o konnyaku, que hace mucho. Si los tenéis a mano, podéis añadirlos. Los originales llevaban lascas de ternera frita a parte como adorno, en vez de las virutas de atún. Y por último, que las proporciones de las salsas se pueden cambiar si os gustan más o menos dulces. Ya veis, plato fácil y con mil opciones a variar, no hay excusa para no probarlo.

Ensalada de raviolis de langostino tigre rellenos de picada de boletus y anguila ahumada aderazada con salsa de carabinero

2010-09-23T17:14:00.000-07:00

Hace unos días estaba Jorge haciendo zapping por esta TDT interminable y llegó al canal de Extremadura. Resultó que justo había un programa de cocina en el que estaba cocinando un antiguo jefe suyo, cocinero del Zurbarán, en Badajoz. Y le entró un poco de morriña y se acordó de un plato que hacían allí y que quería adaptar para que yo probase. Y resulta que por falta de ingredientes, por falta de tiempo, porque entre medias nos fuimos a Londres... no lo había hecho. Hasta hubo un día que libró pero sacó los langostinos demasiado tarde del congelador y no pudimos comerlos. Y tenía que ser este, que no le cabía otro en la cabeza, así que hasta hoy, por fin.

Ingredientes para 2 personas:

8 langostinos tigre
100 g de boletus
1 chalota
3 ajetes tiernos
Parmesano rallado
Mantequilla
10 cabezas de carabineros
50 g de arroz
2 lomos de anguila ahumada
1 puñado de microbrotes de ensalada
Aceite de oliva
Vinagre de Módena
Sal

Para hacer la salsa de carabineros primero salteamos a fuego muy fuerte las cabezas de carabineros y después añadimos medio litro de agua, con lo que hacemos un caldo de carabinero. Lo colamos y le añadimos el arroz. Dejamos hacer hasta que esté muy cocido y lo trituramos para que espese y tener la crema de carabinero con la que salsearemos la ensalada. Los carabineros no se van a usar en este plato, así que podemos aprovechar los que hayamos comprado para otro plato, o podemos hacer más cantidad y tendremos una crema de carabineros para servir de primer plato.
Para hacer los raviolis de langostino tigre pelamos y abrimos en canal los langostinos sin separar las dos partes. Apoyamos el cuchillo plano sobre ellos y aplastamos bien la carne para que se abra más. Picamos los ajetes y la chalota y los salteamos en un poco de mantequila.Añadimos los boletus trocedos y salteamos un poco más. Ponemos un langostino de base y echamos una cucharadita de relleno de boletus en el centro. Colocamos otro langostino encima y envolvemos el relleno llevando los laterales de los langostinos hacia arriba, formando un paquete. Repetimos con los demás langostinos. Le ponemos un poco de parmesano rallado encima a cada paquete y gratinamos en un salamandra o en el horno unos 3 minutos a 200º.
Hacemos una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de Módena y sal.
Manchamos cada plato con crema de carabinero. Ponemos encima dos raviolis de langostino y sobre ellos microbrotes de ensalada. Colocamos la anguila ahumada haciendo un tirabuzón a un lado y regamos con la vinagreta.

Ya sólo por la obsesión del niño deberíais probar lo rico que está.

Pella de gofio

2010-08-22T17:07:00.000-07:00

Hace unos añitos ya que estuve en Lanzarote. Fueron unas vacaciones muy buenas, llenas de calor, cactus, alemanes, viajes en coche, mar y comida, mucha comida. Yo soy de esas que allá donde va tiene que probar lo típico, así que el primer día nos tomamos unas papas con mojo y hasta me pedí pescado aunque soy un poco fóbica de las espinas. Antes de ir mi padre me había hablado pestes sobre el gofio. Él lo recordaba de la mili y decía que los canarios se lo echaban lo mismo a la leche del desayuno que a una sopa y que estaba horrible de cualquier manera. Y cuando pedimos pescado y al sacar el plato nos dijeron que el acompañamiento era pella de gofio yo no sabía si cogerlo disimuladamente con el tenedor y tirarlo al mar o qué. No lo hice y me alegro, porque es una de las cosas que más me han gustado en mis viajes. He de decir que no me gustó el gofio de ninguna de las otras maneras que lo probé, pero esta es rica y fácil, así que si encontráis gofio, podéis hacer la prueba.

Ingredientes para 2 personas:

50 g de gofio
2 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal
5 cucharadas de aceite de oliva

Mezclamos bien todos los ingredientes con 5 cucharadas de agua hasta que forme una masa compacta. Le damos la forma deseada y lo partimos en dos.

En Canarias se utiliza como acompañamiento del pescado, pero a mí me gusta como postre.

Crep de tortilla de patata con crema de pimiento verde frito y espuma de salmorejo

2010-08-15T16:58:00.000-07:00

Pleno agosto en Salamanca, esto lleno de turistas y seguimos hablando de crisis. Yo no sé muy bien cómo irá el asunto, pero vamos, el hotel está casi lleno todos los días y el restaurante también. Y estamos gente de menos en ambos sitios, aunque por distintas razones, lo que supone más trabajo para los que andamos por aquí. Jorge curra, curra y curra más. Hace algún tiempo hablaron de cambiar un poco la carta, y a los aperitivos nuevos siempre están abiertos, así que Jorge se puso a probar en casa. Pero aún ni se han sentado a mirar platos, ni han tenido tiempo de que se expusieran ideas nuevas, así que este plato, de momento, sólo está en nuestra cocina. Y si os animáis en las de todos.

Ingredientes para 4 personas:

Para la espuma de salmorejo:

3 tomates maduros
1 diente de ajo
100 ml de aceite de oliva
1/4 de bollo de pan del día anterior
un puñadito de sal
2 hojas de gelatina

Para las crepes:

250 g de leche
1 huevo
125 g de harina
1 pizca de sal
1 cucharada de aceite
Mantequilla

Para la crema de tortilla de patata:

1 patata
1/2 cebolla
200 ml de leche
Sal

Para la crema de pimientos verdes fritos:

2 pimientos verdes
Sal

Utilizamos los tomates, el ajo, aceite de oliva, pan y sal para hacer el salmorejo según esta receta. Hidratamos las hojas de gelatina con agua fría y las ponemos en un cazo al fuego con un poco de salmorejo hasta que se deshagan. Luego mezclamos bien esto con el resto del salmorejo y lo metemos en el sifón para conseguir la espuma de salmorejo. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.
Hacemos una masa con la leche, el huevo, la harina, la sal y el aceite. Echamos un poco de la masa en una sartén untada con mantequilla y la expandimos sobre toda la superficie. Cuando esté hecha por un lado le damos la vuelta con mucho cuidado para que se haga por el otro. Este proceso lo repetimos tantas veces como crepes queramos hacer o hasta acabar la masa.
Por otro lado pochamos la patata troceada con la cebolla y las trituramos con la leche y sal. Después las pasamos por el chino para obtener la crema de tortilla, que usaremos para rellenar los crepes. La crema debe ser lo bastante espesa como para que no se salga de ellos.
Freímos los pimientos en abundante aceite y después los trituramos añadiendo agua y sal, hasta conseguir una textura cremosa. Los pasamos por el chino para obtener la crema de pimientos verdes fritos.
Presentamos como en la foto. Hacemos una mancha de crema de pimientos verdes en el plato y ponemos un crep relleno de crema de tortilla de patata en perpendicular a ella. Luego ponemos entre ambos un poco de espuma de salmorejo con el sifón.

A ver si después del Mixtura se relajan un poco las cosas.

Sandwich de aguacate

2010-08-08T21:32:00.000-07:00

En estos días siento que todo a mi alrededor va rápido. La gente anda con prisa, los días se vuelven meses, se vuelven años y yo pierdo la cuenta de cuándo estoy viviendo. Tengo que trabajar, limpiar, querer, sacar a Pisco, ver a mi familia, ver a mis amigos, dormir, comer y disfrutar de la vida. Imposible, se me hace corta la vida. Y encima este calor, que no da velocidad, pero hace que me sienta arrastrada por el mundo, que sí que sigue a su ritmo veloz. En días como hoy quiero frenar y salirme a una página en blanco a sentarme y comer un picnic tranquilamente. Y por eso a Jorge le ha tocado comer sandwiches y te frío, aunque los dos estuviésemos en casa, porque me apetecía ser rápida en la cocina y disfrutar de Jorge y del sofá. Para días así, nada mejor que esto.

Ingredientes para 2 personas:

4 rebanadas de pan de molde
1 puñado de ensalada variada
1 aguacate
2 lonchas de jamón york
4 champiñones
4 cucharaditas de mayonesa
2 cucharaditas de tomate frito
1 cucharadita de miel

Mezclamos bien la mayonesa con el tomate frito y la miel y untamos una cara de las rebanadas de pan con ésto.

Colocamos una rebanada en un plato (con la salsa hacia arriba, claro) y sobre ella ponemos dos champiñones cortados en rodajas gorditas. Encima ponemos la mitad de la ensalada variada y sobre ella una loncha de jamón york. Cortamos la mitad del aguacate en lonchas y las colocamos sobre el jamón. Tapamos el sandwich con otra rebanada de pan (ahora con la salsa hacia abajo) y repetimos para hacer el otro sandwich.

Quicker than a ray of light she's flying. Quicker than a ray of light I'm flying.

Cebiche de vieira con huevas de mujol y granos de choclo

2010-08-01T17:57:00.000-07:00

Salamanca, la imagen típica. Entras en la ciudad y cruzas el Tormes y te encuentras con la catedral, ahí toda grande, como si fuese lo más normal del mundo que en cada ciudad una preciosa construcción se reflejase cada mañana en el río. Cada mañana la veo camino de casa, con el sol reflejándose en todas las piedras doradas de Villamayor y... últimamente no es tan bonito. Hay tanto sol que... bonito es pero... ¡hace tanto calor!
Todo se ve luminoso, y no se aguanta por la calle, y en casa hace el mismo calor que fuera. Pisco y Humo se pasan el día tirados en el suelo, buscando un fresco inexistente y nosotros con poca ropa, coleta y mucho hielo. Y hay que ponerse imaginativo con la comida, nada de cocidos, ni potajes, así que Jorge se decidió por fin a hacerme el cebiche fresquito para que lo probara. Además de vieiras, que no lo había probado nunca. Es una experiencia que por lo menos deberíais pasar una vez, porque la textura de la vieira cruda es muy curiosa. Además es fácil, así que hala, a por ello.

Ingredientes para 2 personas:

6 vieiras
3 ramas de cilantro
1 rama de apio
1/2 chile
1 lima
Caldo de cocer berberechos
1/8 de cebolla morada
1 choclo
Huevas de mújol
Sal
Pimienta

Picamos el cilantro, el apio y el chile chile y lo echamos en un bol junto el zumo de la lima y la misma cantidad de caldo de berberechos y salpimentamos.

Loncheamos las vieiras de forma fina(unas 4 lonchas para una vieira grande) y las extendemos por el plato. Cortamos la cebolla morada en tiras y la ponemos en el centro con unas pocas huevas de mújol. Colocamos los granos de choclo por el plato (si no tenemos choclo, podemos poner unos granos de maíz) y salseamos con el zumo de lima aderezado.

Desde Perú, ahí tenemos un cebiche rico y refrescante ( cuidado con el picante) para el verano.

Pollo con coca-cola

2010-07-28T17:59:00.000-07:00

Estamos en pleno veranito y los niños no tienen cole. Las calles llenas de niños, los cines llenos de niños, las playas llenas de niños... ¿Y los blogs? Pues llenos de comida para niños. Llevo días viendo cuajadas marineras, salchichas envueltas en peces de masa, setas de patata y tomate en un césped de judías verdes... por no hablar ya de blogs como Desde Cero, que se dedica este verano a la comida desde nivel novato y para nenes. Y claro, yo que como con los ojos no puedo dejar de pensar en toda esa comida tan adornadita y tan divertida y me entran unas ganas terribles de comer de todo lo que veo en esas fotos. Tendré alma de cría. Aquí rescato una foto de mi más tierna infancia, junto con una receta de esas que les llaman la atención a los peques.

Ingredientes para 2 personas:

4 filetes de pollo
1/2 cebolla morada
1 vaso de coca-cola
1/2 pastilla de caldo de carne
Sal y pimienta

Salpimentamos los filetes y los freímos. Reservamos.
Picamos la cebolla y la rehogamos en la misma sartén. Añadimos la coca-cola y la pastilla de caldo de carne y dejamos cocer 5 minutos. Pasado ese tiempo añadimos los filetes y los dejamos cocer hasta que espese la salsa (unos 5 minutos más) dándoles la vuelta de vez en cuando.

¡Todos a rememorar la infancia!

Carrilleras de ternera en su jugo con bouquet de brotes y crema de coliflor trufada

2010-07-18T17:26:00.000-07:00

La semana pasada volvió Dani. Vino para llevarse a Jorge a Pamplona, ya sabéis, y de paso estuvieron un día por Galdakano y luego se bajaron a Castuera, a seguir los días de cervecitas y paz de verano. Dani dejó biología el año pasado para empezar cocina y parece que le está gustando y lo está llevando mejor que a los bichinos. Así que a parte de porque es amigo, Jorge tenía que lucirse con los platos que le preparó cuando estuvo en casa (sobre todo con los que iban en mesa, que los de plato en el sofá delante de un partido siempre son de otro rollo) Y bueno, esto es lo que hizo.

Ingredientes para 2 personas:

2 carrilleras de ternera
1 tomate
1 zanahoria
1/2 pimiento rojo
1 cebolla pequeña
1 ramita de apio
Caldo de carne
Sal
Pimienta
Coliflor
Harina de trufa
Leche
1 paquete de microbrotes
Aceite
Vinagre

Limpiamos las carrilleras, las salpimentamos y las marcamos en una cazuela con un poco de aceite y todas las verduras troceadas menos el tomate. Pasados unos minutos añadimos el tomate junto con caldo de carne hasta cubrir bien las carrilleras. Dejamos cocer durante unas 4 horas (después de ese tiempo comprobamos si ya están tiernas y si no las dejamos cocer más tiempo). Apartamos las carrilleras, trituramos el resto para hacer la salsa y la pasamos por el chino para después ponerla a punto de espesor.

Troceamos la coliflor en ramitos y los ponemos a cocer cubiertos de leche hasta que estén bien cocidos. Lo trituramos y lo pasamos por el chino. Añadimos un poquito de harina de trufa hasta que coja sabor trufado y salpimentamos. En este caso no ponemos cantidades porque se necesita muy poco, así que cada uno puede hacer la cantidad que quiera, y si le sobra, se puede comer como un puré normal.

La presentación es sencilla. Hacemos una raya de crema de coliflor en el plato, laminamos las carrilleras y las colocamos encima de la raya de crema. Salseamos por encima con su jugo y ponemos al lado un bouquet de microbrotes previamente aliñado.

Así da gusto que venga gente a casa. A ver si ellos piensan lo mismo y logramos tener la casa siempre llena de visitas.

Ensalada con salsa de queso de Valdeón

2010-07-11T15:54:00.000-07:00

Hoy he llamado a mi abuela y resulta que estaba viendo el fútbol. Se que España entera se ha volcado con la selección, que allí por donde pasaras sólo había camisetas rojigualdas, pero... me ha sorprendido. El poder del fútbol es lo que tiene. Y ya que he empezado con ella, sigo. A mi abuela María le encanta comer y le encanta darnos de comer. Cada vez que vamos a verla nos prepara comiditas ricas, ricas y fáciles, eso sí, que no le gusta cocinar. Macarrones con chorizo, chuletillas de cordero, sopas de patata, arroz con leche... Una de las últimas veces que fuimos nos compró queso de Valdeón (siempre tirando para la tierra) y estando en la tienda le dieron una receta de carne con una salsa del queso rebajado con nata. Y eso comimos, solomillo con salsa de queso de Valdeón. Pero además nos volvimos con una cuña de queso de la que salió esta idea.

Ingredientes para 2 personas:

3 endivias
50 g de queso de Valdeón
1 chorrito de nata
4 uvas negras
4 nueces
Sal
Pimienta

Partimos las endivias y las colocamos en un plato. Partimos 20 g del queso en daditos pequeños y los echamos sobre ellas. El resto del queso lo deshacemos en una sartén con un chorrito de nata, sal y pimienta. Cuando esté hecha regamos las endivias con ella. Coronamos el bol con las uvas en rodajas y las nueces picadas.

Además de ser leonesa, me pirra el queso, así que si os pasa lo mismo ( aunque no seáis leoneses) probadla.

Lomo de atún toro tibio con salsa de miso, salteado de soja y kombu y crujiente de wasabi

2010-07-04T16:16:00.000-07:00

Jorge está feliz (Se le ve, ¿no?) porque hoy ha empezado las vacaciones. Bueno, ha ido a currar un ratito, pero es que lo suyo ya es amor al arte. Y ha empezado sus vacaciones comprándose un dispensador de cerveza y además ha planeado con Dani un viaje a los sanfermines. Lo que digo que está feliz. Y contenta me tiene, así que me dice que me hace cosinas que me gustan para que se me pase el mosqueo. Lo malo es que sé que es mentira, y que lo hace para que Víctor pruebe una variante de un plato cuando vuelvan a currar... ¿Y qué le hago? Como dice Isa Matea, pegarle con un palo. Eso sí, no negaré que el plato está rico, rico.

Ingredientes para 2 personas:

300 g de lomo de atún
200 ml de agua
5 cm de alga kombu
1,5 cucharaditas de dashi
1 cucharada de miso
1 puñado de brotes de soja frescos
1 cucharadita de wasabi
1 cucharadita de mostaza
1/2 cucharadita de maicena
Aceite de oliva
Sal

Para hacer el crujiente mezclamos el wasabi con la mostaza y ponemos la mitad en una sartén antiadherente, formando una fina capa. Lo tostamos por los dos lados hasta que quede crujiente y repetimos con la otra mitad.

Para la salsa de miso ponemos el agua en una cazuela y añadimos el alga kombu desalada y el dashi. Dejamos cocer 10 minutos y lo colamos. Apartamos un par de cucharadas en un bol y deshacemos el miso en ellas. Ponemos el caldo de nuevo al fuego y le añadimos la maicena disuelta también en un poco de caldo. Cocemos unos minutos y añadimos el miso. Lo mantenemos un poco en el fuego y retiramos antes de que hierva, para que el miso no pierda sus cualidades.

Picamos el alga kombu muy pequeña y la salteamos junto con la soja.

Ponemos un chorro de aceite y sal en una sartén y marcamos en ella el atún.

Presentamos en plato hondo, el atún en el centro y sobre él la soja y el crujiente de wasabi y la salsa bañando el plato.

Sacatúnn que pen que summun que tun.

Pastelitos al vapor

2010-06-27T00:58:00.000-07:00

Este jueves tuvimos una tarde de yukata. Yoko y varias amigas suyas me invitaron a ponerme el mio (un yukata es un kimono de algodón para el verano y que además tiene sólo una capa) Me regalaron uno en una semana del Japón, por salir de voluntaria a que demostraran cómo ponerlo y desde entonces está guardado en una caja en mi armario. Y como las oportunidades hay que ir aprovechándolas, pues me fui con ellas. Pero antes tuve que pasar por casa de Yoko, que me enseñó y me ayudó a ponerme el yukata, el obi y luego a doblarlos. Para agradecerle esta tarde de partido, de pinchos y conversaciones en japonés, de las que sólo pillaba sore y asore, le preparé estos pastelitos al vapor con ayuda de mi padre y de Jorge, que me removían las masas o las sacaban del fuego.

Ingredientes para 2 personas:

70 g de azúcar
100 g de harina
2 g de levadura
Colorante rojo

Se ponen 30 ml de agua en dos boles y a cada uno se le añade la mitad del azúcar y se remueve bien para disolverla. En uno de los boles se añaden un par de gotas de colorante. Se tamiza sobre cada bol la mitad de la harina y la mitad de la levadura y se mezcla bien, hasta conseguir una masa de la que hacemos 4 bolitas. Aplanamos las bolitas blancas y cubrimos con ellas a las rojas. Cocemos al vapor durante 8 minutos.

El colorante rojo puede ser sustituido por una cucharadita de te verde matcha, o una de cacao en polvo. También se puede hacer la mitad de la masa y rellenarla con anko o nocilla.

Kampai!

Bizcocho líquido de chocolate con sopa de naranja y helado de cookies

2010-06-21T15:03:00.000-07:00

El día 30 de junio cierra uno de los mejores restaurantes de Salamanca, Chez Víctor. Víctor y Margarita dejaron París y se establecieron en esta ciudad en 1977. En 1984 obtuvieron la estrella michelín, y la conservaron hasta el 2008, y este año se jubilan para empezar una nueva etapa de cocineros de nieta y amigos a la lumbre de su casa. Para despedirnos del chef, me apunté a una comida con Jorge y sus compañeros de trabajo y allá que nos fuimos el martes pasado. Ambiente rústico, arenas del mundo, muy buena comida, una invitación a champán y postres de chocolate. ¡Madre mía que postres de chocolate! Todos los que había en la carta los probamos, hasta uno que no pedimos y nos sacó el para que hiciéramos el completo.Todos, cada uno a su manera, grandiosos y todos y cada uno de nosotros, rellenos de cacao. Y en homenaje a unos de los grandes, Jorge me ha hecho ayer este pedazo de postre. Probadlo, soñadlo, disfrutadlo, que luego ya no podréis dejar de pensar en él.

Ingredientes para 3 personas:

1 kg de naranjas de zumo
200 g de azúcar
75 g de chocolate
6 yemas
25 g de aceite de oliva
25 g de mantequilla
Helado de cookies

Para hacer la sopa de naranja exprimimos y colamos las naranjas y ponemos a reducir el zumo con el azúcar hasta que empiece a quedar meloso. Dejamos enfriar.
Preparamos unos moldes de metal circulares poniéndoles en la base papel transparente, untando las paredes con mantequilla y recubriéndolas de cacao (Este proceso es para que el bizcocho no se quede pegado).
Fundimos el chocolate con el aceite y la mantequilla al baño maría. Batimos las yemas y las añadimos. Rápidamente, antes de que se cuaje del todo, lo echamos a los moldes. Horneamos durante 4 minutos a 200ºC.
Presentamos como por ejemplo en la foto, poniendo un poco de sopa en un plato y el el centro el bizcocho con un poco de helado sobre él.

Si te gusta el chocolate preparaos a disfrutar. Chocolicioso.

Tarta de yogurt y fresas

2010-06-10T05:45:00.000-07:00

Ya estamos en junio, y ya tenemos un añito más, los dos. Este sábado Jorge libraba, así que decidimos celebrar nuestro doblete 24-29 haciendo una mini fiesta en la terraza. Tuvimos telerricatorta, mojitos, vodka de fresa y tarta de yogurt y fresa. Bueno y regalos, y globos, y amigos, y risas y chistes... Si es que cumplir años con la compañía adecuada es la leche. Y como cada año por estas fechas, toca receta de tarta, así que a ello.

Ingredientes para 12 personas:

Para el bizcocho:

6 huevos
180 g de azúcar
80 g de harina
60 g de maicena
60 g de cacao en polvo
2 cucharaditas de vainillina

Para el relleno:

500 g de yogurt
150 g de nata líquida
100 g de azúcar
6 hojas de gelatina
300 g de nata montada
1 cucharada de vinagre
600 g de fresas

Para la mermelada:

300 g de fresas
200 g de azúcar
1 cucharada de vinagre

Batimos las yemas con 90 g de azúcar y la vainillina. Batimos las claras a punto de nieve con los otros 90 g de azúcar y lo unimos a las yemas. Añadimos la harina, la maicena y el cacao tamizados poco a poco, y removiendo de forma envolvente, para que no se bajen las claras. Ponemos la masa en un molde redondo y horneamos 25 minutos a 180 º. Cuando esté hecho lo dejamos enfriar, y una vez frío lo cortamos en 3 discos.

Ponemos las fresas para la mermelada en una cazuela y le añadimos el azúcar y el vinagre. Cocemos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando una media hora. Se puede sustituir por mermelada de bote si queréis.

Ponemos las hojas de gelatina en remojo en agua fría 5 minutos. Mezclamos el yogurt con la nata líquida, el azúcar y el vinagre. Escurrimos la gelatina y la ponemos en una cazuela junto con unas cucharadas de yogurt, y calentamos hasta que se deshaga del todo. Mezclar otra vez con todo el yogurt y refrigerar 2 horas. Tras ese tiempo sacar la mezcla y añadirle la nata montada y las fresas troceadas (excepto 12 para adornar)

Ponemos en un plato un disco de bizcocho y lo cubrimos con un tercio de mermelada. Ponemos encima otro disco y lo cubrimos con otro tercio de mermelada y un tercio de yogurt. Ponemos encima el último disco de bizcocho y lo untamos con el resto de la mermelada. Cubrimos todo el pastel con el yogurt sobrante. Adornamos con las fresas.

¡Feliz, feliz si cumpleaños! ¿A mi? ¡A tu!

Pichón en su salsa con rissoto de boletus

2010-05-30T17:50:00.000-07:00

Mirad a Jorge que aplicado con su piedra de Villamayor... Y luego se lia y no me da la receta del blog. Bueno, la receta esta vez sí, pero ni historia, ni foto y así pasan los días y al final decide jugarse el comodín de que le llame vago (cosa que ya no podrá utilizar más) y no enlazar la receta con nada. Además os contaré que últimamente se la juega con los platos que me prepara y anda dándome una de cal y otra de arena. En este en concreto me preparó pichón sin estar seguro de que fuera a gustarme, pero lo acompañó de un rissoto de boletus, al que sabía que no puedo decir que no... ¡Ay, si no le quisiera yo tanto!

Ingredientes para 2 personas:

1 pichón
Mantequilla
60 g de arroz arbóreo
40 g de boletus troceados
1 chalota
2 ajetes
1 zanahoria
1/2 cebolla
180 ml de caldo de carne (aproximadamente)
Aceite de trufa

Limpiamos el pichón y le sacamos las dos pechugas y los muslos. Con la carcasa hacemos un pequeño jugo de carne: la tostamos bien y le añadimos la zanahoria y la cebolla. Luego lo desglasamos con brandy, le añadimos agua agua y lo dejamos reducir media hora.
Para hacer el rissoto pochamos la chalota y los ajetes picados en mantequilla. Añadimos el arroz y el caldo de carne y lo cocemos durante 15 minutos removiendo hasta que este meloso y añadiendo líquido según nos vaya pidiendo. Al final le añadimos un chorro de aceite de trufa para aromatizar.
Marcamos el pichón por el lado de la piel para que quede bien tostado y lo reservamos. En la misma sartén ponemos el caldo de pichón que hicimos antes para desglasarla y hacer la salsa de pichón reducida con la que salsearemos.

En el plato ponemos de base el rissoto y encima el pichón y salseamos. La salsa es de sabor fuerte, así que echaremos poca.

Y por cierto, sí que me gustó el pichón.

Torres de calabacín y queso fresco con salsa de miel y nueces

2010-05-16T19:24:00.001-07:00

Pues parece que va volviendo el calor. Seguro que esta semana habéis oído millones de veces eso de que qué frío hace para ser mayo, pero todo llega. Ayer el sol se asomó con fuerza, con la suficiente para tender la ropa en la terraza y salir a tomar algo sin abrigo (aunque a la vuelta me tuvieron que prestar una cazadora) Pero el caso es que hay sol, un poquito, y aunque esos días sueltos que ha habido de calor ya hemos hecho terrazing, puede que a partir de mañana se pueda iniciar ya en serio la temporada 2010 de picnics, tes y mojitos bajo el sol. Yo pido un junio libre y calentito, para aprovechar esos rayitos que no pillo el resto del año, ¡ay! Para ir empezando a sentir veranito, una receta fácil y fresquita.

Ingredientes para 2 personas:

1/2 calabacín
125 g de queso fresco (2 quesitos)
4 nueces
2 cucharadas de miel
6 cucharadas de aceite
Sal

Cortamos el calabacín en rodajas finas y lo ponemos a cocer en agua con sal durante unos 5 minutos. Escurrimos.
Mezclamos bien la miel y el aceite y le añadimos sal a gusto. Picamos las nueces y se las añadimos.
Hacemos torres con calabacín y lonchas de queso fresco y regamos con la salsa de miel y nueces.

Todos sois bienvenidos a la República Independiente de nuestra Terraza.

Ensalada de magret de pato escabechado en su salsa y espuma de Idiazabal

2010-05-11T21:24:00.000-07:00

Parece mentira, pero ahora que Jorge trabaja, cuesta sacarle de la cocina de casa. Parece que se le meten ideas nuevas, proyectos de prueba y cosas que ensañarme. Llevamos 2 semanas con la cocina oliendo a pan permanentemente. Pan de queso, de nueces y cebolla, de jalapeños, de lavanda, de chile... Vuelve la nevera a estar llena, vuelve a peligrar mi tripita ahora que todo el mundo dice que me he quedado tan escuchimizada... Pero bien lo saben los que me conocen, no me quejo. Me encanta probar y ser conejillo de indias, aunque sea con espumas (que si son de queso, como las penas, se pasan mejor) Así que le dejaremos que innove, que yo encantada y algún otro que yo me se, tampoco se queja. Vive le cuisine!

Ingredientes para 2 personas:

1 cebolla
2 zanahorias
1 pimiento verde italiano
1 magret de pato
100 ml de aceite de oliva
200 ml de vinagre de vino
200 ml de vino blanco
1 hoja de laurel
3 clavos
3 granos de pimienta negra
Sal
100 g de queso Idiazabal
300 ml de nata
Brotes de hojas para ensalada
1 tomate
6 puntas de espárragos trigueros

Picamos la cebolla, las zanahorias y el pimiento y los freímos junto con el magret de pato. Cuando la carne esté bien marcada le añadimos el aceite, el vinagre, el vino, el laurel, el clavo y la pimienta y dejamos cocer a baja temperatura durante más de media hora. Las especias se pueden meter dentro de una bola de infusión, de las de hacer te. Así tendremos todo el sabor sin encontrarnos luego trozos.
Retiramos el magret y lo hacemos lonchas. Colamos el caldo, que es escabeche, y guardamos el pato en él. La verdura que nos sobra la pasamos por la batidora y luego por el chino para obtener la salsa de escabeche.

Ponemos en una cazuela la nata con el queso muy troceado y removemos continuamente hasta que se deshaga. Lo colamos y lo ponemos al punto de sal. Por último lo metemos en un sifón.
Picamos el tomate concasse (ver recetas enteriores). Salteamos las puntas de espárrago.

Presentamos haciendo un montoncito con la ensalsada y el tomate y apoyando sobre él el magret y los espárragos, para dar altura al plato. Rodeamos con la salsa de escabeche y ponemos al lado la espuma de queso.

La presentación es un ejemplo. Luego que cada uno adorne sus platos como más le guste. A ver si nos acabamos de meter en el verano para darle duro a las ensaladitas.

Bizcocho de yogurt

2010-05-02T15:55:00.000-07:00

Este fin de semana pasado han estado en casa Alberto y Bea. Como el viernes fue puente y todo estaba cerrado, tuve que ir improvisando qué comer sobre la marcha. Además Jorge y yo no desayunamos, pero el resto de las personas suelen hacerlo, así que me dio por desempolvar recetas de mi madre, de esas que hace cuando viene visita y que les gustan a todo el mundo. Y así pasó nuestro finde, entre galletas, arroz, mojitos y buena compañía. Y así entre partida de carcassone y salir de bares, se hizo el bizcocho (con la inestimable ayuda de Alberto en el papel de mezclador profesional)

Ingredientes para 8 personas:

1 yogurt natural
3 vasos de yogurt de harina
2 vasos de yogurt de azúcar
1 vaso de yogurt de aceite
1/2 sobre de levadura
3 huevos
1 pizca de sal

Mezclamos bien todos los ingredientes en un bol y los echamos a un molde forrado con papel de horno. Horneamos a 180º unos 45 minutos, hasta que le clavemos un palillo y salga limpio.

Al mezclar todos los ingredientes se pueden añadir nueces, trozos de chocolate, pasas, frutas caramelizadas, e incluso mezclar la mitad de la masa con 2 cucharadas de cacao en polvo y echar en el molde primero la mezcla blanca y luego la negra, para hace un bizcocho mármol.

Pues este es el bizcocho de mi mami para Alberto y Bea, para cuidarles bien y que vuelvan muchas veces.

Manitas de cerdo deshuesadas envueltas en láminas de calabacín con jugo de carne y foie a la plancha

2010-04-29T18:55:00.000-07:00

Jorge ha empezado a trabajar de nuevo. Desde hace unos días está en el Víctor Gutierrez, en la calle San Pablo. Está feliz, ilusionado... está aprendiendo y sobre todo, está a gusto. Cuando hizo las prácticas, estuvo en un restaurante en Badajoz, el Lugaris, que es (si os acordáis) por el que nos conocimos. Pues allí había un ambiente de trabajo genial, como de pequeña familia, de esto que te dan ganas de ir a cocinar cada mañana, aunque sea por la mañana. Y aquí lo ha encontrado de nuevo y las ganas le llenan los ojos y yo que me alegro. Y como todo repercute, pues a mi me ha tocado esta semana comer manitas de cerdo, en una receta que tiene parte de una del Lugaris. Si ya lo dicen por ahí, a mí sólo me faltaba un cocinero...y a él cocinar contento :)

Ingredientes para 2 personas:

2 manitas de cerdo
1/4 de pimiento verde
1/4 de pimiento rojo
1 calabacín en láminas
1 cebolla
1 tomate
2 zanahorias
2 cucharadas de maicena
Bovril
Vino tinto
Azúcar
2 lascas de foie
Laurel
Tomillo
Romero
Sal
Pimienta

Ponemos a cocer en la olla express las manitas de cerdo en abundante agua junto con el laurel, el tomillo y el romero durante 1 hora. Después deshuesamos las manitas y reservamos el caldo donde se cocieron.
Picamos en brunoix los pimientos y los salteamos. Les añadimos las manitas de cerdo, un poco del caldo donde se cocieron, sal y pimienta. Reservamos.
Para hacer un jugo de carne (proceso laborioso y costoso a nivel casero) sofreímos la carne dejándola que se tueste mucho y desglasamos con abundante vino tinto. Salteamos por otra parte la cebolla, las zanahorias y el tomate y se lo añadimos a la carne. Cubrimos bien de agua. Después de un par de horas cociendo colamos el caldo y le añadimos un caramelo oscuro. Para potenciar sabor podemos añadir un poco de bovril (un concentrado de carne) pero no es obligatorio. Al final después de otro cocción de 2 horas, añadimos la maicena diluida en un poco de agua. El resultado es una salsa oscura y muy espesa.
Escalfamos el calabacín en agua con sal un par de minutos, hasta que esté maleable y forramos un aro de metal con él, dejando que sobresalgan trozos. Rellenamos estos moldes con las manitas de cerdo y tapamos con el sobrante de láminas de calabacín.

Presentamos las manitas de cerdo salseadas con el jugo de carne y acompañadas del foie a la plancha.

Este es un plato que aunque lleva bastante tiempo está muy rico, así que animaos. Viva el cerdo y lo aprovechable que es.

Pure de calabaza y maiz con curry

2010-04-18T16:51:00.000-07:00

Hoy subíamos a casa después de sacar a Pisco y nos encontramos con unos vecinos saliendo del ascensor. Pisco entró, los olió, saltó un poco y se metió con nosotros. Pero le pudo la curiosidad y fue a echar el último vistazo a los vecinos, con tan mala suerte que se cerró la puerta y le pilló una patita. Chilló más que cuando le pusieron el chip, que con eso lo digo todo. Se calmó un poco, le dimos pan y mimos y comprobamos que no tiene nada roto, pero si dolorido. Ahora anda por la casa buscándonos, pidiendo que le cojamos y le acariciemos un rato (o que les cojamos a él y a Humo y les dejemos pelearse encima nuestro) Verle así esta noche me ha recordado a las gripes en casa, sin ir al instituto y con mi mamá preparándome sopitas y purés calentitos y tes con galletas. Con el frío este que parece que no se termina de quitar no hay nada mejor que una tarde de domingo viendo pelis en el sofá con una mantita (bueno, ahí he exagerado) pero sí con un purecito caliente.

Ingredientes para 2 personas:

1 calabaza
2 latas pequeñas de maiz
2 manzanas reinetas
1 cebolla
3/4 l de caldo de ave
1 cucharadita de curry
Aceite
Sal
Pimienta

Se rehoga la cebolla picada en una cazuela hasta que esté transparente. Se añaden la calabaza y las manzanas troceadas y el curry y se rehogan 5 minutos a fuego lento. Se añade el maíz (menos unos granos que usaremos para adornar) y se deja 5 minutos más. Le añadimos el caldo, lo llevamos a ebullición y lo dejamos cocer 1 hora. Se pasa por la batidora y luego por el chino. Se sirve caliente adornada con granos de maíz.

¡Umh!¡Qué grandes las mamis!

Lascas de bacalao con txangurro, salsa de miel y toque de pimentón

2010-04-11T16:02:00.000-07:00

Cada vez que vamos a algún sitio a Jorge le gusta mirar los restaurantes. A los dos nos encanta comer, pero yo siempre tiro a restaurantes exóticos (japoneses, tailandeses, mexicanos...) y él busca más la cocina creativa. Estas vacaciones decidimos probar con restaurantes en Bilbao y encontramos un par en el Kasko Viejo que nos llamaban la atención. Uno de ellos estaba cerrado por obras así que no nos costó decidir. Entre los segundos platos a Jorge le gustó un pescado porque iba acompañado de txangurro, y le encanta. En el menú degustación que hizo para mí decidió incluirlo variando una receta de bacalao que me encanta. Este es el resultado

Ingredientes para 2 personas:

100 g de lomo de bacalao
100 g de nata
40 g de miel
Pimentón
Cebollino
Sal
1 centollo mediano
125 g de salsa de tomate
1 cebolla pequeña
1 puerro
1 diente de ajo
1/4 de copa de jerez fino
1 chorro de coñac
Tabasco
Aceite de oliva

Para hacer el txangurro sofreímos en aceite de oliva la cebolla, el ajo y el puerro muy picados. Le añadimos la carne del centollo picadita y le echamos el coñac para flambearlo (quemando un poco el alcohol con ayuda de un mechero). Después le añadimos el jerez y la salsa de tomate y dejamos cocer. Lo trituramos y reservamos.
La salsa de miel se hace poniendo a cocer la nata y la miel y dejándolo reducir, removiendo constantemente.
Confitamos el bacalao poniéndolo en una sartén con aceite de oliva a baja temperatura hasta que se distingan todas las lascas. Lo sacamos y, con sumo cuidado, separamos todas las lascas.

Se hacen milhojas en el plato alternando bacalao y txangurro, empezando y terminando con el pescado. Regamos con la salsa de miel y adornamos con el pimentón y el cebollino.

Precioso y riquísimo. La verdad, a mí no me hace falta buscar restaurantes con lo que tengo en casa. Este plato ( y algunos otros) ayudan a encontrar la felicidad del día a día.

Udon salteados con pollo

2010-04-04T16:50:00.000-07:00

Hace un par de semanas fui a clases con Yoko. Cuando llegué me dijo que una amiga suya le había llevado un par de bok choy, pero ella y su marido se iban a pasar el fin de semana a Portugal, así que no podían comérselo. El bok choy es una verdura familia de la col, pero más tiernita, que yo no había probado nunca. Así que me las llevé para casa y probé una receta de un grandioso libro que me compré hace poco. La hice, nos encantó y hasta le llevé la receta a Yoko para que pruebe ella también. Todos a probar. Y por cierto, os dejo la página de ella para que le echéis un ojo, a ver si os animáis. http://cocinajaponesa.web.fc2.com

Ingredientes para 2 personas:

100 g de fideos udon frescos
1 pechuga de pollo
1 bock choy
1/2 puerro
1/4 de pimiento rojo
2 setas shiitake
1 cucharada de vino blanco
1,5 cucharadas de salsa de soja
1,5 cucharadas de carne de pimiento choricero
Aceite
Cayena
Cebollino

Cortamos el bok choy en trozos, el puerro en aros y las setas y el pimiento en tiras. Cortamos el pollo también en tiras y lo salteamos con un poco de aceite en una sartén grande. (Si tenéis wok, podéis hacerlo en wok) Añadimos el puerro, el pimiento y las setas y salteamos otros tres minutos. Separamos los fideos con los dedos y los añadimos junto con el bok choy y salteamos un poco más. Mezclamos el vino, la salsa de soja, la carne de pimiento y la cayena troceada y lo añadimos a la sartén. Removemos bien un par de minutos y servimos adornado con el cebollino.

Si queréis probar, es una receta muy fácil y muy rica. Podéis cambiar el bok choy por col china ( la venden en carrefour) y los shiitakes por champiñones, o no poner la cayena si no os gusta el picante. Mezclando culturas.

Foie al horno con cebolla caramelizada en granadina, salsa de maiz dulce y espuma de chocolate

2010-04-01T17:10:00.000-07:00

Creo que ya dije hace unos días que Jorge y yo llevamos 2 años juntos. Los regalos de este año se han ido retrasando un poco por eso de tener las vacaciones en febrero. Solemos hacernos regalos manuales, hechos por nosotros, vamos, y eso los pospone a veces. Este año yo me copié de Alex e hice unos muñequinos mini nosotros que parece que le gustaron. Él me preparó unos días después una comida de menú degustación, con muchos platos riquísimos (que yo si puedo decir que me gustó y me requeteencantó el regalo) Uno de esos plato era este, que es que sólo con la foto salivo cual perro de Pavlov. Y es que ¿qué tiene de malo el foie? ¡Nada! De cualquier manera está rico (hmmmm...)

Ingredientes para 2 personas:

2 medallones de foie extra
1 cebolla
55 g de azúcar
50 cl de granadina
300 ml de caldo de carne
200 g de nata
100 g de cobertura de chocolate
50 g de maíz dulce
1 pizca de vainillina
Reducción de Oporto
Cebollino
Sal Maldon

Para la espuma ponemos en una cacerola el caldo de carne, la cobertura de chocolate, 100 g de nata y 30 g de azúcar y removemos hasta que esté bien disuelto el chocolate. Lo colamos y dejamos enfriar. Después lo metemos en un sifón.
La cebolla la confitamos en aceite a fuego muy lento hasta que esté tierna. Después la escurrimos y la ponemos a cocer con la granadina y 25 g de azúcar. Al acabar la escurrimos.

Para la salsa de maíz ponemos 100 g de nata con el maíz y la vainillina y dejamos cocer unos 10 minutos removiéndolo. Después lo pasaremos por la batidora y luego por el chino.
Precalentamos el horno a 140ºC y metemos el foie en una bandeja durante 14 minutos, regándolo con su propio jugo cada cierto tiempo.
Presentamos como en la foto.

Y a disfrutar del foie. Gracias patos.

Vodka blue

2010-03-21T18:33:00.000-07:00

Aquí veis a Humo. Ha sido el último en llegar a casa y se hace notar. Es tan pequeñin que parece que si le aprietas un poco sonará como un peluche, pero está lleno de malas intenciones. Suele morderle las orejas a pisco y arañarle la cara, y nosotros tampoco nos libramos. Pero es que es tan achuchable. Viéndole así tan negrito, con los ojillos azul oscuro, recuerda a las brujas y a la noche. Y la noche hace pensar en salir y beber y el rollo de siempre. Así que para celebrar que nuestra familia está completa (espero que por mucho tiempo) os propongo este cocktel que me hice el otro día con lo que tenía por casa, y que resulta que tiene nombre.

Ingredientes para 1 persona:

1 parte de vodka
3 partes de zumo de uva
1 fresa
1 ramita de menta
Azúcar
Hielo

Lavamos la fresa y la apretamos contra el borde de una copa de cocktel, manchando todo el círculo. Ponemos azúcar en un plato y le damos la vuelta a la copa para que se pegue en el borde. Picamos hielo y lo ponemos en la copa. En un vaso mezclador ponemos el vodka y el zumo y lo mezclamos bien. Vertemos en la copa y adornamos con la fresa y la menta.

Si no os gusta tan dulce, se le puede añadir zumo de limón. Chin chin por nuestros bichinos.

Sopa de tomate actualizada

2010-03-16T17:47:00.000-07:00

Jorge y yo ya llevamos 2 años juntos. Así, de principio, podemos decir que las cosas han cambiado entre nosotros, cosa que suele pasar con la convivencia. Ahora hay muchas cosas que damos por sentado, porque es normal para uno que el otro esté ahí todos los días. Ya no es una ocasión especial vernos y no celebramos cada día como nos pasaba antes, incluso discutimos y nos aburrimos y llevamos una vida rutinaria. Lo normal, vamos. Pero estamos ahí, como la música de fondo. Hay veces que nos empeñamos en pensar que todo debería ser especial. A Jorge le pasa con la comida. Le daba cosilla no cocinarme platos especiales y llamativos, hasta que esta semana le pudieron más las ganas y me preparó esta sopa, que es la actualización de una receta extremeña.

Ingredientes para 4 personas:

1/2 kg de tomates pera
1 pimiento rojo
1 cebolla
1/2 l de caldo de pollo
1 rebanada de pan
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Laurel
Comino

Picamos la cebolla y el pimiento y los sofreímos en una cazuela. Añadimos los tomates pera troceados y seguimos sofriendo. Echamos el caldo de pollo y el pan y añadimos agua hasta cubrir de sobra los ingredientes. Salpimentamos, le ponemos laurel y comino a nuestro gusto y lo dejamos cocer una media hora. Después lo trituramos y lo pasamos por el chino. Ya sólo queda ponerlo a punto de sal y pimienta. Esta sopa se toma caliente.

Se le puede añadir un poco de aceite de oliva y vinagre de módena para darle otro punto. Y después probadla y decidme si no merecen la pena las cosas normales del día a día.

Sandwich de Bob Esponja

2010-03-08T17:26:00.000-08:00

Ya se nos acabaron las vacaciones. De vuelta al trabajo una noche más... Pero no nos quejamos, que nos hemos recorrido media España contra vientos tormentosos, nieves extremeñas y lluvias frías, frías. Y sobrevivimos sin cambios aparentes, y con una sonrisa de haber visto a las familias en la cara. Como este año hemos empezado viajando en Febrero, nos han pillado por en medio los carnavales. Después de un mes a vueltas con un disfraz de Mr y Mrs Potato, que no salió adelante por la posibilidad de parecer unos mojones sonrientes, acabamos disfrazados de muñequitos del Pang, que nos moló mucho, pero la gente no nos identificaba. La cosa es que encontré una foto en http://www.funkylunch.com/ (bueno, muchas, pero una me llamó más la atención) y decidí prepararle este sandwich a Jorge. A ver qué os parece.

Ingredientes para 2 personas:

4 rebanadas de pan bimbo
1/2 pepino
2 lonchas de jamón york
2 lonchas de queso
1 lámina de alga nori
Sucedáneo de caviar
1 zanahoria
1 pimiento rojo o tomate
Mantequilla

Untamos las rebanadas de pan con un poquito de mantequilla. Sobre una de ellas colocamos unas lonchas finas de pepino, una loncha de queso, sucedáneo de caviar, una loncha de jamón york y un trozo de lámina de alga nori, del tamaño del sandwich. A una rebanada de pan le hacemos un agujero que será la boca y la ponemos tapando el sandwich. Cortamos los bordes del pan, y le damos unos cortecitos con el cuchillo, para que los lados queden irregulares. Con los bordes del pan recortados hacemos los pantalones y los zapatos, con pepino los ojos, las manchitas de la cara, los brazos y piernas, las manos, los adornos del pantalón, las pestañas y las arrugas de la boca. Usamos un trocito de jamón york para hacer la lengua, dos trocitos de queso para los dientes, un trocito de zanahoria para la nariz y un poco de tomate o pimiento rojo para hacer la corbata. Los iris de los ojos los hacemos con un circulo de alga nori. Y repetimos con el otro sandwich.

¿Quién vive en la piña debajo del mar?

Milhojas de rodaballo salvaje con revuelto de gambas y setas shiitake en salsa de vino y soja

2010-02-07T19:00:00.000-08:00

Empieza Febrero y nosotros nos vamos. Una pequeña gran ruta por España, empezando por Castuera y subiendo a Vitoria, Barakaldo y León. De momento ese es el plan, casi todo lo que queda de mes fuera de casa, así que, de momento, podemos decir que estamos cerrados por vacaciones. Volveremos, lo sabéis. Y para que no nos echéis de menos (o solo un poco, venga) os dejamos con una receta de las de Jorge, de esas que te entra hambre con sólo mirar la foto. ¿A que sí? Pues os digo yo que comida esta aún mejor que vista, así que a probarla.

Ingredientes para 2 personas:

400 g de lomo de rodaballo salvaje (6 lomos de unos 65 g)
8 setas shiitake
200 g de gambas
1 cebolla francesa
1 diente de ajo
1/3 de vaso de salsa de soja
1/3 de vaso de Pedro Ximenez
1/3 de vaso de agua
Sal
Pimienta

Picamos muy pequeñito las gambas, 4 setas shiitake, la cebollita francesa y el diente de ajo. Lo sofreímos y salpimentamos.
Por otro lado echamos en una cazuela la salsa de soja, el Pedro Ximenez y el agua y le añadimos las 4 setas shiitake que nos quedan laminadas. Dejamos que reduzca hasta que tenga la espesura de un caramelo líquido.
Plancheamos los lomos de rodaballo y en cuanto estén los metemos en la salsa.
Hacemos unas milhojas con los lomos de rodaballo (3 por plato) y el picadillo de gambas y seta shiitake entre ellos y salseamos con la salsa restante.

Mientras volvemos y no...¡Que paséis feliz mes!

Mousse de aguacate con vinagreta de nueces

2010-02-02T08:41:00.000-08:00

Aquí está, es Pisco. Nuestra nueva pequeña tortura. Se mea, aulla, huele a perro... pero luego se lleva a todos de calle (que se lo digan a Tito) Aún no tiene 2 meses y ya nos trae loquitos. Es un habitante entrañable del salón, que tiembla por todo y come por 3. Envidia por haber tenido a Moka la semana pasada, dicen algunos. Es una apetencia materializada, uno más por casa, un encanto. Y me callo ya, que parezco una madre primeriza pesada. Hablemos de comida que también me gusta: los aguacates. Así que aquí a otra apetencia cumplida, os dejo la receta:

Ingredientes para 2 personas:

1/2 aguacate
1 tomate
100 ml de nata líquida
4 rebanadas de pan bimbo
40 de nueces
6 langostinos
Cebollino
Tabasco
Aceite de oliva
Vinagre de Módena
Sal
Pimienta
1/2 limón

Hervimos los langostinos 5 minutos en agua con sal. Los sacamos a un bol con agua fría y los pelamos.
Trituramos las nueces con aceite, vinagre y sal.
Picamos los tomates en daditos pequeños. Picamos también así el aguacate y lo regamos con el zumo de limón para que no se ponga negro. (Si se va a tomar en el momento, no hace falta) Lo mezclamos con el tomate, la nata, y el pan bimbo y trituramos hasta que quede una pasta. Salpimentamos y añadimos tabasco al gusto.
Hacemos dos pastelitos con un molde redondo, los adornamos con los langostinos y regamos con la vinagreta de nueces.

Esta muy rico. Wof wof.

Mojito diferente

2010-01-25T18:45:00.000-08:00

Este fin de semana nos han dejado a Moka. Ahí la veis recién llegada a casa, con cara de morriña. Resulta que Jorge y yo nos plantemos tener mascota. Yo siempre he sido más de gatos, pero Jorge es más de perros, así que es muy probable que acabemos con un bichino de cada. Mientras, estos días nos han venido bien de preparación, sobre todo a mí, que nunca tuve animalitos tan grandes. Además Moka es una santa, no nos podemos quejar, porque casi ni ladró, sólo nos robaba un poco de sofá, pero era cuestión de adaptarnos. En fin, que ha sido un fin de semana diferente. Y ahora que ya es lunes, hemos quitado la alfombrita del salón, tenemos un te sabor limón y unos muñequines nuevos y nuestra bebida estrella preparada de forma diferente.

Ingredientes para 5 personas:

300 g de ron blanco
300 g de soda
100 g de azúcar
4 limas
4 hojas de gelatina
100 g de nata para montar
60 hojas de menta

Mezclamos la menta con la nata, 300 g de agua y 50 g de azúcar y lo trituramos muy bien. Lo colamos y lo metemos en un sifón, junto con una carga para espumas.

Ponemos en una cazuela el ron, 300 g de agua y 50 g de azúcar y lo calentamos. Con ayuda de un mechero, vamos prendiendo el líquido con cuidado para quemar parte del alcohol. (Si la llama crece mucho, lo apagamos y lo volvemos a encender) Dejamos enfriar la mezcla y le añadimos la gelatina previamente hidratada, removiendo bien. Añadimos el zumo de las limas y la soda y lo metemos al congelador.

Cuando vayamos a servirlo, raspamos el granizado con una cuchara y lo ponemos en un plato (en un vaso esta receta se come peor) y se adorna con la espuma de menta, como en la foto.

Primera prueba con su regalo de navidad. ¡Mojito is diferent!

Cocido maragato

2010-01-17T16:09:00.000-08:00

Está haciendo bastante frío, ¿no? Tanto que ha nevado un par de días, aunque no lo suficiente como para impedirme ir a trabajar (¡mecachis!). La foto es de la carretera de Aldealengua, volviendo del cumpleaños de mi madre, como unas 2 horas y media después de que empezara a nevar y, después de aquella mítica nochevieja, no hay que tentar a la suerte. He visto esa carretera con árboles caídos, coches en la cuneta y un paisaje mucho más blanco que el que veis, el día que dejé la devastación en el coche de una familia ajena, para cenar sola en unas fiestas señaladas y poder salir de fiesta entre la nieve con mi vestido de tirantes y mis botas de montaña. Alguno os acordareis de ese día... Pero bueno, que eran otros tiempos, y ahora tenemos que centrarnos en esta receta de mi tierra, para calentar los ánimos.

Ingredientes para 2 personas:

1 puñado de garbanzos
1 patata grande
2 puerros
2 zanahorias
1 trozo de morcillo
1 trozo de tocino
1 trozo de gallina
1/4 de chorizo de asar
1 puñado de fideos
1/4 de berza (col)
1 morcilla de León
1 huevo
1 barra de pan
3 dientes de ajo
Perejil
Pimentón
Sal

Ponemos los garbanzos en remojo con agua caliente la noche anterior, unas 12 horas.

Por la mañana ( o después de las 12 horas) ponemos en una olla a presión los garbanzos, las patatas y las zanahorias peladas, los puerros, el morcillo, el tocino, la gallina y el chorizo y los cubrimos con agua. Añadimos sal y lo cocemos unos 35 minutos. Si no tenéis olla a presión, se puede hacer en una olla normal, pero habrá que dejar cocer los ingredientes 1 hora y media, más o menos.

En una olla a parte cocemos la berza cubierta de agua con sal unos 20 minutos.

Cuando termine la cocción, dejamos que se enfríe la olla a presión y la abrimos. Separamos la mayoría del caldo a otro cazo, añadimos los fideos, rectificamos la sal y ponemos a cocer unos 5 minutos.

Mientras majamos un diente de ajo y perejil. Batimos un huevo y le añadimos el ajo y la miga de la barra de pan. Añadir un poco de caldo, hasta que sea un poco consistente, como para hacer albóndigas. Probamos si está bien de sal. Vamos cogiendo cucharadas de esta masa y las freímos con un poco de aceite. Cuando las tengamos hechas, las añadimos a la sopa ya terminada y las dejamos reposar unos minutos, para luego sacarlos a un plato. Esta especie de tortillas de pan se llaman revueltos en León y repápalos en Badajoz.

Cortamos 2 dientes de ajo en láminas y los sofreímos. Añadimos una cucharadita de pimentón y removemos bien. Agregamos la berza y dejamos hacer removiendo unos 5 minutos.

Calentamos un poco de aceite en una sartén, y le echamos el interior de la morcilla, rajando la piel. Removemos unos minutos.

El cocido maragato ( de una zona de León que se llama La Maragatería) se sirve de la siguiente manera. Primero se ponen en la mesa las carnes, la morcillay los rellenos. Después se comen las verduras, la berza y los garbanzos y se finaliza la comida con la sopa y un plato de garbanzos, por si se le quieren añadir.

Realmente el cocido maragato lleva 7 tipos de carne (aquí faltaría oreja o morro, cecina o jamón y costilla, por ejemplo) Esta es la receta de mi familia. Y si queréis hacerlo totalmente típico, finalizar la comida con unas natillas con anís. ¡Hala! Que no se diga que no es para pasar el invierno.

Tartare de atún

2010-01-10T16:38:00.001-08:00

Este año hemos acabado las fiestas de navidad en casa de mis padres. Pasamos allí la noche de reyes (o de colación) y al día siguiente propuse una comida japonesa. La verdad es que no soy una gran cocinera (sólo me defiendo), que no era mi cocina, ni tenía un buen día y, además, podía pasar que mi abuela María no se atreviese con algo. En fin, que después de un intento de arroz a la basura, y unos pastelitos con el relleno por fuera, pudimos comer bastante decentemente. Incluso mi abuela consiguió usar los palillos pinchando el sushi, pero de manera que pareciera que lo hacía bien. El toque gourmet de mi comida recayó en Jorge, que preparó para acompañar un tartare de atún del que no podías parar de comer. Va la receta, por si os apetece intentarlo.

Ingredientes para 5 personas:

140 g de lomo de atún
1/2 chalota
1 cucharada de pimiento rojo
1 cucharada de manzana
1 cucharada de queso fresco de cabra
1 cucharada de alga nori en copos
Cebollino
Salsa de soja
Wasabi
1 huevo
Aceite de oliva
Aceite de sésamo
Sal
Pimienta negra

Hacemos una mahonesa. Para ello le añadimos un chorrito muy fino y constante de aceite de oliva a la yema del huevo batiendo sin parar hasta que coja consistencia y cuando esté hecha le añadimos un poco de aceite de sésamo para aromatizarla.
Picamos en cuadritos de medio centímetro el lomo de atún y lo reservamos. Picamos muy pequeño el pimiento rojo, la media chalota, la manzana y el queso fresco y le añadimos al atún una cucharada de cada uno, el alga nori, un poco de cebollino, sal y pimienta.

Hacemos una mezcla deshaciendo un poco de wasabi (a gusto de cada uno) en salsa de soja y lo añadimos poco a poco al atún, hasta que nos guste de sabor. Hacemos lo mismo con la mahonesa.
Lo servimos en un plato y podemos decorarlo con los ingredientes picados que nos hayan sobrado, o picar unos poquitos más, como en la foto. Se come untado en tostadas.

Y Jorge dice: ¡A disfrutar!

Ampliando horizontes

2010-01-08T19:18:00.000-08:00

Sera que me sobra tiempo en el trabajo, (bueno, y en casa, que si no a ver cuándo cocinaba) pero se me ha ocurrido abrir 2 blogs nuevos, del mismo estilo, con toques diferentes. Si os gusta este, echadle un ojo de vez en cuando a los otros. Y un beso para todos los seguidores (sobre todo a los que intentan cosillas de vez en cuando :P)

Este se actualizará más o menos 1 vez al mes: www.unpaisenlacocina.blogspot.com

y este cuando nos de:
www.masquepalomitas.blogspot.com

Ah! Y feliz año nuevo a todos.

Trufas de nuez

2010-01-02T12:02:00.001-08:00

Seguimos con cenas de navidad. Sara e Ivan nos invitaron a su casa para celebrar las fiestas. Llenaron la mesa de aperitivos, ensalada, tortilla... como siempre, variado y rico. Diana trajo volovanes de boca de mar y una quiche de bacon y queso, y Alicia y Ernesto jamón ibérico. Para variar, llevamos el postre, trufas de 4 tipos. Y después de la pedazo de cena, tocaron chupitos con las super-pajitas y minijuegos del burger y fiesta en Salamanca, hasta que aguanto el cuerpo de algunos y ya nos retiramos todos. Hacía mucho que no alargábamos tanto, y mola. Hay que repetir más veces eso de salir de fiesta.

Ingredientes para 6 personas:

170 g de leche condensada
125 g de colacao
100 g de nueces
Colacao para adornar

Se mezclan la leche condensada y el colacao y se remueve bien. Se añaden las nueces y se vuelve a mezclar. Guardamos la masa en el frigorífico por lo menos 12 horas.
Sacamos la masa de la nevera, hacemos bolitas con ella y las rebozamos en colacao. Se conservan en la nevera.

Si ya lo había dicho. Este mes es genial.

Lomitos de rape con crema de finas hierbas y buquet de brotes con vinagreta de nueces y soja

2009-12-27T14:45:00.000-08:00

El domingo pasado, cuando subí la receta, empecé a ponerles etiquetas a las recetas, para que podaís buscarlas mejor. Todo viene porque Alex y Julio (Cris y Julio) estuvieron buscando la receta de la mousse de queso, que ha sido plato estrella de sus navidades. Jorge se puso a leer el blog cuando aún no tenía todo etiquetado y calculó a ojo que de lo que menos recetas teníamos, era de pescado. Así que se planteó un plato que lo llevara, y al día siguiente se fue a hacer la compra, se metió en la cocina y se tiró toda la mañana cocinando. Además invitó a mi padre, así que los 3 disfrutamos de su creación pesquera. (!y sin espinas!)

Ingredientes para 2 personas:

500 g de rape limpio
1 bolsa de brotes de hojas para ensalada
5 patatas pequeñas
20 g de mantequilla
50 g de gambas
40 g de piñones
Especias frescas (como tomillo, romero, albahaca, orégano, cebollino, perejil...)
Vinagreta blanca (ver receta en ensalada templada de langostinos)
500 ml de vinagre de frambuesa
200 g de azúcar
Salsa de soja
Aceite de nuez
Aceite de sésamo
Sal

Reducción de frambuesa: ponemos en una cazuela el vinagre de frambuesa y el azúcar y lo dejamos reducir hasta que tenga una textura de caramelo, pero líquida. (Recordad que al enfriarse solidificará más.

Vinagreta de nuez y soja: Mezclamos una parte de salsa de soja con dos partes de aceite de nuez y media parte de aceite de sésamo. Añadimos sal. No especificamos medidas, porque así podeis hacerla en la cantidad que querais, aunque os diré que está buenísima en cualquier ensalada.

Crema de finas hierbas: Cocemos las patatas y, cuando estén blandas, las trituramos en la batidora con un poquito de agua de cocción, la mantequilla y las especias muy picadas. Salpimentamos. Salteamos las gambas y los piñones y se los añadimos.

Colocamos un poquito de brotes de hojas en el plato haciendo un buquet y lo aliñamos con la vinagreta de nueces y soja. Salteamos los lomitos de rape y los colocamos al lado del buquet. Salseamos con la crema de finas hierbas por encima de los lomitos de rape y rayamos con la vinagreta blanca y la reducción de frambuesa.

Y de regalo nuestra última foto juntos del año :P